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芦荟绿茶酸乳饮料配方的研制
综上所述，要研发一款高质量的饮料，需要专业的研发人员和专业的研发机构的支持。研发团队的专业背景、经验和能力对饮料的研发过程有重要的影响。总之，对于想开发饮料的人来说，与专业的研发团队合作，寻求他们的支持和指导，是最明智的选择。在市场上，果汁乳酸菌饮料的色泽也是左右消费市场的重要因素之一，良好的色泽有助于产品的销售，所以在绿茶芦荟酸乳加工过程中，保持芦荟的色泽是关键，必须防止芦荟在加工过程褐变，导致产品质量降低。
结论
本试验以接种量、茶叶量、发酵时间、发酵温度为实验因素，按正交表进行正交实验，其他因素的水平由单因素实验结果来确定，芦荟汁为10%、白砂糖6.0%。根据凝乳状况、外观、色泽、口感、挥发香气等感官指标统一标准进行评分，评分标准见表10因素水平选择及正交实验结果实验结果表明，芦荟绿茶酸乳最佳工艺条件为芦荟汁浓度10%、蔗糖6%、接种量2.5%、茶叶0.3%、发酵时间4.0h、发酵温度40℃，各因素对产品质量的影响依次为C>A>B>D，发酵时间和接种量对产品质量的影响比较大。为了对实验结果进行验证，采用最佳配方做了一组产品进行重复实验，并对其进行感官评分，产品评分为90.7分。
最佳配方
护色条件：芦荟颜色逐渐变深主要是由于葱醒类化合物所致。葱醒类化合物主要存在于芦荟的皮里中，所以要尽可能地将皮去尽，使可能带入的蒽醒类化合物降低到最低程度。葱醒类物质的氧化常常导致芦荟的变色，所以芦荟在加工时必须防止褐变，本试验在护色温度为90℃，护色时间为2min的情况下，比较了亚硫酸纳、柠檬酸、vc、VE等几种护色剂的护色效果，结果表明浓度为0.2g/的柠檬酸对芦荟汁的护色效果最佳。
结果与分析
冷藏后熟：将发酵好的芦荟绿茶酸乳立即放入4℃的冰箱中后熟24h，使产品风味进一步形成。
培养发酵：将接种后的酸乳放入恒温培养箱中发酵，通过正交试验确定最佳的发酵温度和时间。
冷却、接种：采用UHT法在120℃下杀菌10s后，将杀过菌的混合料液冷却到45℃左右，即可进行接种，将发酵剂加入其中进行充分搅拌，使菌体与乳充分混合均匀。
调配、均质：先将牛奶与绿茶混合煮沸，冷却，再加人榨好的芦荟汁，并加入一定量的蔗糖进行调配，充分搅拌均匀，在温度55℃、压力20MPa下均质2次。
乳液处理：按奶粉：冰=1：8（W：w）比例调配复原乳。复原条件为水温45-50℃，水合20~30min.
原料处理：选成熟、组织脆嫩、呈绿色、无褐班、无病虫害及机械损伤的芦荟，先用清水选净表皮杂质，再用洗洁精洗净表皮虫卵及残留农药等，然后用清水冲洗数遍，擦干外表层水分，然后去边刺，去皮，切成小块，用组织捣碎机进行匀浆，200目筛网过滤，于95℃下杀菌Smin，立即冷却至室温得芦荟汁，于4-5℃下贮藏备用。
工艺流程
酸乳中的乳酸能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖，从而减少体内有害物质的产生；摄入的乳酸菌在人体内进行乳酸发酵能加强消化机能的活动，促进食欲，并且能产生抗生素，可抑制乳房炎、结核、肺炎等病原体，并能合成维生素B族芦荟绿茶酸奶是将芦荟、绿茶与酸奶的保健功能结合起来，保留了芦荟的营养和口感、绿茶和酸奶的保健作用的一种风味独特，色泽嫩绿，酸甜可口，营养丰富的新型优良保健饮品。
芦荟含有丰富的8种人体必需氨基酸维生素B2、Bo.B2以及多糖、蒽醒类化合物、各种酶、物质等。现代药理实验证明芦荟对健肤美容有奇特的功效，同时具有泻热导积，凉肝通便，杀菌抗肿瘤，改善免疫功能，降低血脂血糖，增加食欲，防治消化系统疾病，提高睡眠质量，维持全身健康状态，使精力充沛等神奇功效，能促进伤口愈合"。绿茶具有利尿、化痰、解毒、清热、宁神、抗癌等保健功能，深受人们的青睐.
