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富含膳食纤维的菠萝果汁饮料配方的开发
总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
结论
生产时用的菠萝原料可以是整只菠萝，也可以使用在菠萝罐头生产中被剔除出来的菠萝碎块或菠萝碎米，以降低生产成本，提高菠萝的综合利用率。
本产品含有丰富的膳食纤维，经过粗磨及精磨处理后虽然品尝时没有粗糙感，但依然是不溶物质，需要使用稳定剂来防止沉淀。本实验的结果说明单一稳定剂的效果不如复合稳定剂好，故采用复合稳定剂。
菠萝在去皮、修整、打浆、过磨等环节中应注意环境及设备的卫生，并应迅速操作，以防止因微生物污染而产生异味。
生产时应选用成熟度为80%左右、平均可溶性固形物为10%-12%的菠萝，以保证产品的口感及风味。
结果与分析
配方：菠萝原浆40%、白砂糖8%、羧甲基纤维素钠0.4%、琼脂0.15%、海藻酸钠0.05%、柠檬酸0.12%、山梨酸钾0.05%、香精、色素适量。
杀菌灌装封口后产品的杀菌温度为85~90℃，时间为15min，杀菌之后应尽快冷却至室温。
均质以100kg/cm2的压力进行均质。
浸泡稳定剂溶液应浸泡2h以上，以保证稳定剂充分溶解。
稳定剂以85~90℃的热水溶解，并过胶体磨一次，以促进稳定剂的溶解。
精磨菠萝原浆在经过彻底清洗消毒后的胶体磨中进行精磨，精磨后浆料的粒径应小于50m
白砂糖经过溶解、过滤后在UHT中以120~125℃进行超高温瞬时灭菌。
粗磨菠萝浆料在经过彻底清洗消毒后的胶体磨中进行粗磨，粗磨后菠萝浆料中纤维的长度应小于1.5mm
热处理将打浆后所得的菠萝料加热至85~90℃，维持10min，以杀灭浆料中带有的酶和微生物。
打浆经过处理后的菠萝分切成小块在打浆机中进行打浆。
操作要点
菠萝果肉中含有丰富的粗纤维，一般在常规的菠萝果汁生产过程中通过过滤、压榨等工艺被去除。这部分纤维素虽然没有营养功能，但是对于现代人来说却是十分必需的营养素，它能保持人体肠道畅通，具有防止便秘和肠道肿瘤等的作用，因而被现代营养专家列为第七大营养素，被称为膳食纤维。本文研究在菠萝果汁的加工处理过程中不去除这部分菠萝果肉所富含的粗纤维，制成富含膳食纤维的菠萝果汁饮料。
菠萝又名凤梨，是我国华南四大名果之一。菠萝不但肉色金黄、味甜香浓、汁多脆嫩，而且含有丰富的营养物质，其中Vc的含量为苹果的5倍。此外菠萝还含有大量有益的菠萝蛋白酶。
