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木耳红枣白刺果复合固体饮料配方的研制
总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。通过单因素试验和正交试验，对木耳、红枣、白刺果的浸提条件以及固体饮料的配方进行优化，得到原料浸提工艺条件为：木耳按料液比1：150（g/mL）打浆，浸提温度为90 ℃，时间为60 min；红枣按料液比为1：30（g/mL）打浆，浸提温度为70℃，时间为90 min；白刺果按料液比为1：40（g/mL）打浆，浸提温度为70 ℃，时间为60 min。将得到的原料提取液，按10：4.5：3的比例混合，并添加16%葡萄糖、0.04%柠檬酸、11%麦芽糊精，复配混合后，在进风温度为125 ℃的条件下喷雾干燥，得到的固体饮料产品风味最佳。
结论
柠檬酸添加量的影响由图5可知，柠檬酸添加量为0.04%时，饮料的酸度适中，颜色呈桃粉色；添加适量的柠檬酸，能够使饮料具有鲜明的色泽，当柠檬酸添加量小于0.04%时，饮料味道较淡，且颜色不鲜明；当柠檬酸添加量大于0.04%时，饮料过酸。
葡萄糖添加量的确定试验通过对比白砂糖、蔗糖、葡萄糖喷雾干燥得到产品的组织状态以及粘壁情况，选择质地更加致密、甜度相对较低的葡萄糖。葡萄糖能够有效的降低产品的黏度，提高原料的利用率以及产品的感官性状。由图4可知，葡萄糖添加量为15%时，感官评价得到最高分，甜度适中；糖含量能够很大程度上影响产品的口味，过高或过低，都会使感官评分急剧下降。
原料提取液配比的确定由图3可知，木耳、红枣、白刺果的提取液配比为10：4：3时，感官评分最高，木耳浸提液颜色接近于无色透明，相对浓稠滑腻，能使饮料具有良好的口感；红枣浸提液呈橘黄色，鲜亮透明，且具有浓郁的红枣香气，能够掩盖住木耳本身相对难闻的食用菌味道；白刺果浸提液呈紫红色，有淡淡清香，和木耳、红枣复配，能使饮料呈现出好看的桃粉色。
配方确定
浸提温度的确定由图2可知，随着温度的上升，木耳总糖溶出率逐渐上升，在浸提温度为90℃时，总糖溶出率最高；红枣、白刺果的浸提温度为70℃时，总糖溶出率最高。木耳的耐热性较强，在温度较高时，其组织能基本保持复水之后的形状，所以浸提温度相对红枣和白刺果会偏高一些。
浸提时间的确定：由图1可知，在提取的前期，随着提取时间的增加，总糖溶出率逐渐升高，木耳、红枣、白刺果的总糖溶出率分别在60，90和60 min时达到最高，之后，总糖溶出率随提取时间的增加开始降低。过长的浸提时间不仅会增加能源消耗和生产成本、破坏原料中的营养活性成分，还可能会导致其他杂质的溶出"
浸提液制备
结果与分析
黑木耳的有效成分会造成产品的不良风味，试验既要保留黑木耳的有效成分，又要使口味易于被消费者接受，利用麦芽糊精的包埋作用、红枣的遮味作用、白刺果的调色作用对产品的配方进行优化"，制备一款具有木耳滑腻口感、红枣香气、白刺果色泽的固体饮料，使其不仅具有丰富的营养价值，还具有良好的风味、口感。
固体饮料虽然历史不长，但是由于其有营养美味、便于运输、货架期长等优点，所以在行业里发展很快。在国内外，固体饮料的产量逐年大幅递增，目前市场固体饮料主流品种有固体饮料茶、咖啡、麦片、奶粉、豆奶粉等。
黑木耳是一种食用药用真菌，含木耳多糖、麦角 中发现，黑木耳多糖具有抗氧化、延缓衰老、降血甾醇、氨基酸、脂质体、纤维素、胡萝卜素、维生 脂、降血糖、抗血栓以及抗肿瘤等药理作用，为黑素A、B、、B，及各种无机元素钾、钠、钙、镁、铁、木耳的应用及开发提供了有利的条件1。目前，市面铜，锌、锰、磷等营养成分，黑木耳多糖是含量最 上主要有以黑木耳为原料的焙烤类、饮料类产品，以高、最主要的功能性成分"。在木耳的药理活性研究 及通过各种制剂形式加工成高附加值的保健产品。
