江苏定制辅助睡眠饮料的配方研发方案

以上仅是一些饮料配方的例子，具体配方可以根据需要进行调整和修改。开发新型饮料时，应该注意配方的营养价值和口感，以确保产品的质量和受欢迎程度。成都市佳味添成饮料科技研究认为农产品作为有价值的食材，在饮料配方的开发方面有着广泛的应用前景。通过合理地利用其营养成分和药用功效，我们可以制作出多种不同类型的健康，而且味道也很好的饮品，满足人们不同的需求和口味偏好。和田玉枣乳酸发酵饮料甜味剂的选择单一甜味剂时的综合评价结果见表44由表4表明，蛋白糖和改良甜菊糖是理想的甜味剂。甜菊糖是生物活性物质，药理研究证实它对糖尿病有治疗作用，为最大程度地添加改良甜菊糖。蛋白糖与改良甜菊糖配比做甜味剂时的感官评价结果表明蛋白糖与改良甜菊糖以3：2配比时，可以最大程度地改良甜菊糖，成品风味良好。
复合稳定剂对和田玉枣乳酸发酵饮料稳定性的影响由极差分析可知，各因素对和田玉枣乳酸发酵饮料稳定性影响的大小顺序为：CMC-Na>PGA>黄原胶，复合稳定剂最优组合为黄原胶0.08%.CMC-Na 0.08%.PGA 0.08%.
单一稳定剂对和田玉枣乳酸发酵饮料稳定性的影响：单一稳定剂对和田玉枣乳酸发酵饮料稳定性的影响表明，分层率随各稳定剂质量分数增加逐渐减小；其中黄原胶分层率减小最快，当其质量分数为0.25%时，分层率为0；其次是CMC-Na和PGA，当其质量分数为0.30%时，分层率分别为3.06%和4.70%。因此选择这3种稳定剂进行配比试验。
和田玉枣乳酸发酵饮料稳定剂的选择
结果与分析
杀菌条件对和田玉枣乳酸发酵饮料的影响试验2将和田玉枣乳酸发酵饮料分别在80℃条件下杀菌5 min.10 min，20 min.30 min，40 min，85℃条件下杀菌5min，10 min，15 min，20 min，25min，90℃条件下杀菌5min，10 min、15min，95℃下杀菌5min，10 min，测定灭菌饮料的感官性状及稳定性，确定最佳杀菌条件。
试验。均质压力为20 MPa，温度为60 ℃，均质次数分别为0次、1次、2次、3次、4次，测定不同均质次数后产品的离心分层率，确定最佳均质次数。
3均质次数对和田玉枣乳酸发酵饮料的影响
②均质压力对和田玉枣乳酸发酵饮料的影响试验。固定温度为60℃，在压力为5 MPa，15МPа.20 МPа，25 МРа，30 МРа，35 МPа 件Т均质、离心，测产品分层率，确定最佳均质压力。
①均质温度对和田玉枣乳酸发酵饮料的影响试验。固定压力为20 MPa，在温度为20℃、30C.40 C，50 ℃.60 ℃，70 ℃.80℃条件下均质、离心，测产品分层率，确定最佳均质温度。
均质条件对和田玉枣乳酸发酵饮料的影响试验
②复合稳定剂对和田玉枣乳酸发酵饮料稳定性的影响试验。根据单因素试验结果，以黄原胶4.CMC-Na B、PGA 为因素，进行正交试验。对单一甜味剂（白砂糖、蛋白糖、甜蜜素、甜菊素、改良甜菊糖、糖精的安全性、风味、国标对使用规定、实际取代最高限量、成本进行评价，选择2种最佳甜味剂，并对这2种甜味剂进行配比及添加量进行试验，确定复合甜味剂的最佳配比及添加量。
0.15%、0.20%，0.25%、0.30%加入和田玉枣乳酸发酵液中离心，测其分层率，确定最佳稳定剂。
①单一稳定剂对和田玉枣乳酸发酵饮料稳定性的影响试验。选择5种稳定剂CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、PGA、琼脂，分别以0.0.10%.

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饮料整体解决方案
工艺流程：和田玉枣→挑选→清洗→破碎→灭菌→冷却→接种→发酵→调配→均质→装瓶→杀菌→冷却→成品。
以料水比1：2制备和田玉枣提取液，菌种量接入7%，菌种配比（Lb/S.1：1，在42 ℃条件下经12h发酵制得。
和田玉枣乳酸发酵液的制备