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苦荞多肽营养饮料配方的研究
综上所述，农产品深加工成饮料有着广阔的市场前景。在当前的市场环境下，消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高，这为农产品深加工成饮料提供了广阔的市场空间。未来随着人们生活水平的提高和消费需求的变化，农产品深加工成饮料将会有更加广泛的应用和发展空间。因此，加大农产品深加工技术和设备的研究与开发，对于促进饮料行业的发展和满足人们对于饮料的需求具有重要意义。结论
实验称取一定量的苦荞麦复合蛋白物，加入适量的水配制成为5%的苦养麦复合蛋白溶液，调节温度、pH值至反应温度和反应pH值，分别加入三种蛋白酶。在水浴恒温振荡器中进行酶解，同时每隔30min通过滴加0.1 molL Naoн液以持反应体系pH值的恒定。酶解结束后，将苦养麦复合蛋白酶解液加热升温至85℃，保温10min，使其酶活力丧失。然后经冷冻离心机在4000/min，s℃离心10min，除去未水解的蛋白和其他非溶性物质，收集上清液并于真空浓缩器中浓缩至一定浓度后待用。通过测定苦养麦复合蛋白酶解液中荞麦肽的含量及水解度的计算，以确定出适于苦养蛋白水解多肽的酶。
各种蛋白酶最佳酶解条件的确定酶可以将蛋白质结构改性，并将其功能性质改变，其中水解作用对食品蛋白质的改性最为广泛。为筛选出一种适宜于苦莽麦蛋白水解的酶，本实验对Flavourzyme复合风味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Alcalase Food Grade水解蛋白酶水解苦荞麦蛋白后多肽含量的多寡进行比较。
苦荞麦复合蛋白水解工艺參數的确定
苦荞复合蛋白提取工艺參数的确定称取一定量的苦荞麦种子采用粉碎机进行粉碎，经80目筛分得到所需细度的苦养麦芯粉。分别以固液比1：3，1：6，1：9，1：12加入蒸馏水搅拌混匀；并加入一定量的0.1 mol/L NaOH溶液，将试样pH值调整至8、910，11：然后浸提0.5，1.0，1.5，2.0h。通过正交试验得出最佳浸提时间、浸提固液比、浸提pH值等最佳浸提条件，以提高苦莽麦复合蛋白物的浸提得率。将浸提液置于离心机3800r/min，10min离心分离，收集其上清液。加入0.1mo/L.HC，以调整pH值到4.5，再次置于离心机800r/min，10min进行二次离心分离.离心分离所得沉淀物即苦养麦复合蛋白物。
试验方法
研究还表明，苦莽麦蛋白与大豆蛋白有其相似性，本文以苦荞蛋白的水解为切入点，采用生物酶加工技术，将荞麦蛋白转变为小分子的肽类和氨基酸，并将其开发为苦荞多肽营养饮料。为荞麦的深加工研究和开发我国莽麦特色资源具有重要的指导意义.
作为食品材料，肽与蛋白质相比，还具有许多适合食品加工的优越性。以大豆多肽为例，其粘度、溶解性以及抗凝胶形成性等均优于大豆蛋白。如大豆多肽溶液在浓度高达65%时尚具有良好的流动性，即使在大豆蛋白的等电点pH4.3附近，仍能保持溶解状态"
现代生物代谢试验还发现，蛋白质并非必须通过消化道中的多种蛋白酶水解后，最终以氨基酸的形态才能被人体吸收，而是大部分在多肽形态时就能被直接吸收，并且其吸收率比氨基酸更快，同时短肽具有低抗原性，不会引起食后过敏。
