联系佳味添成
官方微信
网站地图
发酵型褐乳胶原蛋白肽免费饮料配方的方案提供
综上所述，农产品深加工成饮料有着广阔的市场前景。在当前的市场环境下，消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高，这为农产品深加工成饮料提供了广阔的市场空间。未来随着人们生活水平的提高和消费需求的变化，农产品深加工成饮料将会有更加广泛的应用和发展空间。因此，加大农产品深加工技术和设备的研究与开发，对于促进饮料行业的发展和满足人们对于饮料的需求具有重要意义。
发酵底料添加量的确定由图4可以看出，随着发酵底料添加量的增加，产品的沉淀率不断增加，感官评分是先增加后降低。主要原因是胶原蛋白肽是经胶原蛋白酶解的小肽，平均分子量在1000 u左右，溶解性和稳定性非常好，而影响沉淀率的因素是发酵底料中的酪蛋白，酪蛋白是酸乳饮料中不稳定的蛋白质，然而发酵底料添加量过低，产品口感差没有乳香味，添加量过高沉淀率增加影响感官状态，因此，综合考虑两个结果，选择添加量8%，10%，12%做正交实验。
酸调pH值的确定：胶原蛋白影响溶液中混合酸氢离子的电离，从而会破坏酸性酪蛋白溶液的电荷情况，影响产品的酸味感和稳定性。当调酸pH值为3.8时，沉淀率最低，感官评分最高，且超过3.8时，pH值的降低对产品的沉淀率差异性影响不显著。综合考虑两个结果，选取酸调pH值为4，3.8，3.6做正交实验。
白砂糖添加量的确定：白砂糖是天然的甜味剂，不仅能够提高产品的口感，而且还会掩盖其他异味，同时还会起到一定的增稠作用，从而提高产品的稳定性。由图2可以看出，随着白砂糖添加量的增加产品的感官评分先增加后降低，沉淀率逐渐下降。综合考虑两个结果，选取白砂糖的添加量质量分数为9%，10%，11%做正交实验。
时，添加量的增加对产品的沉淀率差异性影响不显著，因此，综合考虑两个结果，选取稳定剂的添加量质量分数为0.4%，0.5%，0.6%做正交实验。
稳定剂添加量的确定复配稳定剂的主要成为是1：1的果胶和大豆多糖，果胶和大豆多糖是酸性蛋白饮料稳定剂中最佳的绿色天然的亲水胶体，属于阴离子多糖。首先通过增加产品粘稠度而提高稳定性，其次与不在等电点带正电荷的酪蛋白发生络合作用，通过它们之间的静电排斥力与空间位阻防止牛乳酪蛋白聚集沉淀，从而提高了酸性蛋白饮料的稳定性。由图1可以看出，随着稳定剂的添加量的增加产品的沉淀率是逐渐降低、感官评分是先增加后降低。当增加到0.5%时产品的感官评分最高，沉淀率最低。当稳定剂添加量大于0.5%
结果与分析
（4）发酵底料添加量对产品感官品质和沉淀率的影响。按照胶原蛋白发酵型乳饮料加工工艺分别添加6%，8%，10%，12%，14%，16%发酵底料制备产品，评价产品感官品质及沉淀率。
（3）pH值对产品的感官品质和沉淀率的影响。按照胶原蛋白发酵型乳饮料加工工艺分别调节溶液的pH值为4.4，4.2，4.0，3.8，3.6，3.4制备产品，评价产品感官品质及沉淀率。
（2）白砂糖的添加量对产品感官品质和沉淀率的影响。按照胶原蛋白发酵型乳饮料加工工艺分别添加8%，9%，10%，11%，12%，13%白砂糖溶解制备产品，评价产品感官品质及沉淀率。
（1）稳定剂的添加量对产品感官品质和沉淀率的影响。按照胶原蛋白发酵型乳饮料加工工艺分别添加稳定剂0.3%，0.4%，0.5%，0.6%，0.7%，0.8%制备产品，评价产品感官品质及沉淀率。
单因素实验
