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保健型高纤维猕猴桃醋免费饮料生产配方的开发
随着消费者对健康食品和饮料的需求不断提高，胡萝卜饮料市场将会持续增长。然而，随着市场竞争的加剧，生产企业必须不断优化产品配方和生产工艺，提高产品质量和附加值，以满足市场需求。同时，生产企业还需要关注环保和可持续发展，推行绿色生产方式，降低生产对环境的影响。未来，饮料的技术开发将更加注重创新和差异化，以应对市场的激烈竞争和消费者需求的不断变化。根据试验要求，标签标注“高纤维”的食品，纤维含量必需>6%。综合考虑，确定复合膳食纤维在饮料中的含量为大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%。
为了发挥膳食纤维的综合保健特性，选取非水溶性膳食纤维（大豆纤维素）和水溶性膳食纤维（魔芋葡甘聚糖、果胶）复合成性能完备的膳食纤维产品。
膳食纤维分为水溶性和非水溶性。前者包括果胶、木聚糖、甘露糖等；后者包括纤维素、半纤维素、几丁质等。研究表明，水溶性和非水溶性膳食纤维的物性不同，其保健作用也不同。
配方要求
方法②：大豆纤维素、果胶、魔芋葡甘聚糖、麦芽糖醇、耐热凝胶粉混合均匀后，一边搅拌一边加入到适量水中，加热至沸腾，冷却，制成凝胶体，切碎成小颗粒状。
方法①：大豆纤维素、果胶、魔芋葡甘聚糖、麦芽糖醇混合均匀后加入到适量水中并搅拌成糊状。
膳食纤维的预处理
膳食纤维的制配和要求
醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等功效10。随着生活水平的提高，人们对果醋及醋饮的要求不再满足于调味，希望其具有一定的保健和营养功效。因此，开发无糖高纤维猕猴桃醋饮料有着广阔的市场前景。
膳食纤维被称为“第七营养素”。对习惯性便秘、解毒、降血糖、抑制机体对胆固醇的吸收和增加胆酸的排泄、降低血脂及防治肠癌和其他肠道疾病等方面有显著的效果。将膳食纤维制作成凝胶，然后切成粒状，通过食品级稳定剂将其悬浮于果醋饮料中，既可增强产品的保健功能，又能使饮料清澈透明和保持清爽的口感四。此外，凝胶粒均匀分布于饮料中，若隐若现，可产生独特的视觉效果。
麦芽糖醇由麦芽糖氢化制成，性质稳定，耐热、耐酸，极易溶解于水；甜味温和，无杂味，甜度为蔗糖的0.8~0.9倍；不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿；在动物体内难被消化代谢，不会引起血糖升高，不刺激胰岛素分泌；热量低，能抑制脂肪在人体内的贮存，故非常适合糖尿病患者食用网。
