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做农产品芒果饮料深加工的研发机构

来源:未知 浏览: 发布日期:2023-01-13 09:00【

      由于鲜莲藕的淀粉含量低,仅用莲藕为淀粉原料进行转普的成本必然很高。因此,采用淀粉含量较高、成本相对较低的大米为原料,与迷藕一起进行转普,以求得到低聚异麦芽糖含量高,迷藕风味浓郁的果蔬饮料。
     非发酵糖均在10mg/mL以上,占测定总糖的30%以上.转谷时间越长,非发酵低聚糖含量也越大。由于转苷过程中加热处理不可避免,长时间加热对莲藕风味有较大的损耗。上述不同转等时问的处理中,以lh转等处理的莲藕母液的香味保持最佳。
     大米经液化后加入麦芽粉进行据化和转芬3h,莲藕也单独转苷1h,两者再混合得到莲藕饮料母液。经测定,其中含麦茅糖30.49mg/ml,非发酵糖为17.43mg/ml,占36.37%;饮料低聚异麦茅糖达到10mg/mlJ以上,可以满足促进人体双歧杆菌增殖的需要。但有一点不足的是.这种母液有麦芽味,对述藕饮料不利。为了减小大米糖浆的麦茅味,我们将大米/麦芽粉的比例由l:l提高到10:1,大米糖浆的风味仍然呈现出麦芽味,说明大米糖浆仍需改进。
      为了消除大米糖浆的麦芽味,不采用麦芽为糖化酶,根据我们以前的酶解和转苷实验,直接采用真菌淀粉酶为糖化酶与转苷酶一起转苷.得到大米转苷低聚异麦芽糖浆,经品尝没有麦芽味。莲藕按上述工艺添加护色剂液化、糖化转井得到莲藕汁。按配比配制成莲藕饮料,经过滤后,趁热灌装,90-100℃加热杀菌10min,配制的莲藕饮料的香味以处理2最浓,低聚异麦芽糖达到34.4lmg/mL.可溶性固形物含量为8.7%,总酸为2.1g/l,总糖为4%,符合果蔬饮料标准。
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