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安徽运动饮料技术研发
成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，以新鲜檄榄为原料，测得汁液的糖度为5.1°Bx，加入白砂糖使发酵的初始糖度分别为14、16、18、20、22 °Bx。温度23℃、初始pH3.7、SO2添加量70mg/L、酵母接种量5%，试验不同的初始糖度对檄榄酒发酵和品质的影响。结果表明，发酵檄榄酒的初始糖度控制为18°Bx左右比较适宜。
初始糖度对檄榄酒感官评价的影响
接种量对檄榄酒感官评价的影响以新鲜檄榄为原料，榨汁后分别接种3%、4%、5%、6%、7%的酵母，温度23℃、初始糖度18°Bx、初始pH3.7、SO2量70 mg/L，试验不同酵母用量对檄榄酒感官评价的影响。结果表明，檄榄酒的酵母菌接种量为5%左右比较合适。
以新鲜檄榄为原料，榨汁后分别添加30、50、70、90、110mg/LSO。发酵温度23℃、初始糖度18°Bx、初始的pH3.7、酵母添加量6%，以感官评价为指标，考察SO添加量对檄榄酒感官评价的影响。结果表明，SO2的添加量在70 mg/L左右比较适宜。
SO2添加量对檄榄酒感官评价的影响
结果与分析
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
檄榄的预处理：选取粒大饱满、颜色鲜艳的檄榄，用清水洗涤后，用1%NaOH溶液浸泡21h脱去檄榄的苦涩味。然后用清水把檄榄上的碱液冲洗干净。用70℃0.1%柠檬酸水溶液热烫檄榄（3~5）min，破坏檄榄表面的蜡层，以利于榨汁。再用非铁硬器将檄榄破碎，取出肉里的核。将破碎的果肉与水按1：2比例混合，放入榨汁机混合打浆取汁。
试验方法
