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北京冲调饮料配方工艺研发
百香果，又称爱情果、鸡蛋果。研究表明，百香果具有非常大的营养价值和药用价值。近年来，广西玉林地区开始大量种植百香果；据不完全统计，玉林地区百香果的种植面积已超过1万亩。袖子，又名文旦，俗称团圆果，具有非常高的营养价值药用价值。作为柚子主要产地的广西玉林容县，主要品种为沙田袖，栽培面积达18万亩，年产量12万吨。目前这2种水果主要以鲜食和现榨果汁食用为主，但随着种植规模的扩大，现行的消费方式已经不合适，造成鲜果的大量积压、坏果、浪费，深加工是最好的出路。虽然目前也有一些袖子和百香果深加工的研究报道，如袖子果汁饮料、酒类制品、茶制品、蜜饯果脯类制品、果醋制品、百香果果汁饮料、复合饮料、果醋产品）以及酒产品的开发。但大部分还处在实验室研发阶段，没有市场化。复合果酒是综合考虑各种果汁的成分和优势，酿造出的风味独特的果酒，可兼具不同果酒的优势，使果酒营养更加均衡，感官品质得到极大提高。目前，关于袖子-百香果复合果酒的发酵工艺研究相关报道较少，本研究以广西玉林容县产的沙田袖、紫色百香果为原料，探究其复合果酒发酵的最佳工艺条件，旨在为广西沙田袖、百香果的深加工开辟新的途径，以期提高沙田袖、百香果资源的利用率，提高产品附加值，为沙田袖和百香果产业精深加工提供指导。
试验方法
柚子百香果果酒发酵工艺百香果去皮、取浆及酶解：新鲜百香果清洗去皮、取浆，按以下条件进行酶解：先用果胶酶0.25%，pH 4.5，于50 ℃水浴3 h，然后纤维素酶0.2%，于45 C水浴3h，8000 r/min离心 20 min取上清液即得百香果果汁。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。沙田袖果汁脱苦：取经酶解的沙田袖果汁，添加5%的大孔树脂D101，摇床100 r/min，脱苦30 min，离心取上清果汁，备用。
果汁配比：按照不同的比例配制袖子百香果复合果汁，添加0.1%的紫色百香果果皮。
复合果酒最佳发酵工艺条件的确定分别研究果汁配比、糖度、初始pH、接种量、发酵温度、发酵时间对果酒感官评分和酒精含量的影响，再依据单因素试验结果，设果汁比例、糖度、发酵温度、发酵时间4个因素，以酒精度和复合果酒感官为评价指标确定最佳发酵条件。
结果与分析
果汁比例对柚子百香果果酒感官评分和酒精度的影响
袖汁与百香果果汁不同配比对袖子-百香果复合果酒发酵的影响。不同配比的抽汁与百香果果汁对复合果酒的酒精度影响不大，酒精度基本处于11.5%左右；但是对复合果酒的感官品质影响较大。当抽汁与百香果果汁的比例为3：1（V:V）时，果酒的感官评分是最高的，达到85分，其色泽，香味，口感都具备有袖子和百香果特有的风味。当果汁配比为其它比例时，果酒的感官评分都比果汁配比为3：1（V:V）的低。在试验过程还发现当果汁比例为0.5：1（V:V）的时候，果酒的感官评分比果汁比例为1：1、2：1，4：1（V:V）的感官评分都高，从20名评分者的详细评分发现，导致这种结果的原因是在复合果酒的滋味和香味方面得分比其它果汁配比的高，这跟百香果在香味和口感方面的特殊性有关。综合感官评分和酒精度的考虑，抽汁与百香果果汁的最佳比例为3：1（V:V）。
结论
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