台湾乳酸菌饮料技术配方研发

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
  (1)制备金银花汁时，最佳浸提条件是:温度90℃，浸提时间30min，加水量为40倍。测得可溶性固形物含量为2.4%。
  金银花汁浸提条件的确定：对浸提温度、浸提时间、加水量作单因素试验，选出每一因素对试验结果影响较大的范围，然后做正交试验，确定最佳的浸提条件。由方差分析可知，各因素对结果的影响大小加热温度、时间因素影响显著，温度选择90℃，时间30 min较好，可使金银花中的有效物质提取量最大。加水量因素不显著，从经济方面考虑，选择40倍的加水量较好，综上确定最佳配方
  检验:固形物含量采用阿贝折光仪法;固形物浸提量采用固形物含量x浸提液体积;pH值用pH酸度计测定。
  杀菌、冷却:将灌装的混合料液于100℃下杀菌30 min，冷却到40℃以下。
  均质:将调配好的混合液趁热均质，然后立即灌装。
   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。  调配:将金银花汁、菊花汁、甘草汁、白砂糖和柠檬酸在75-80℃下按一定比例混合，搅拌均匀。
  菊花汁的浸取:选择花蕾完整，无梗叶，无霖烂的菊花，用清水漂洗干净，在60℃下烘30 min，粉碎机粉碎，置人一定量水中。在一定温度下浸提一段时间，用100目分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的菊花汁。
  金银花汁的浸取:选用无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的金银花，在干燥箱63℃下烘50 min，然后用粉碎机粉碎，粉碎的金银花在一定条件下浸提，然后用100目的分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的金银花汁。
  金银花自古以来就以药用而著名，(神农本草经)记载“金银花性寒味甘，具有滴热解毒、凉血化癖之功效，主治外感风热、瘟病起初、疮疡病毒、红肿热痛、便脓血”等。《本草纲目》中记载金银花具有“久服轻身，延年益寿”的保健功效。甘草是一种传统的中药材，用途广泛，有“_十方九草”之说，《神农本草经》列为上品，名医陶弘景称之为“国老”和“众药之王”。甘草味平，人脾、胃、肺经，有补脾益气，止咳祛痰，清热解毒，通经脉，利血气，调和诸药的功能，素有“和气佬”之称。用甘草加工的浸膏，治疗气管炎、咽炎、尿道炎、腹泻、类风湿性关节炎等。近年来，甘草的浸提物添加于啤酒、饮料、糖果、酱油等食品中菊花味甘，带苦味，性微寒，无毒，有散风清热，平肝明目，镇咳祛痰.消炎解毒之功效。菊花水煎剂及各种浸提物，有明显的扩张血管的作用，对缺铁性贫血有明显的改善作用。水煎剂对多种致病的球菌及杆菌、多种致病的皮肤真菌有抑制作用。现代科学研究表明，金银花主要有效成分是氯原酸、挥发油;菊花主要成分是挥发汕、腺贰、菊贰和黄酮类等;甘草主要有效成分是甘草水、新甘草背和异甘草背及相应的背元。因此，笔者以金银花、菊花、甘草及柠檬酸和白砂糖为主要原料研究开发一种复合保健凉茶饮料，旨在促进金银花、菊花等资源的开发利用，促进相关产业的发展。


  为确定柠檬酸的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。固定金线莲提取液添加量20%、红茶提取液添加量30%、白砂糖添加量9%，通过改变柠檬酸的添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官’评价指标来进行感官评价，结果可以看出，柠檬酸用虽较小时，感官评分较低，这是因为柠檬酸浓度较低时，无法中和金线莲红茶功能饮料中的苦涩味，使得口感不好，而影响感官评分。而柠檬酸用虽较大时，则酸性过强，饮料过酸。当柠檬酸用量为0.12%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，故最佳的柠檬酸添加量为0.12%。
  为确定白砂糖的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。固定金线莲提取液添加虽20%、红茶提取液添加量30%、柠檬酸添加量0.12%，通过改变白砂糖的添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，结果可以看出，随着白砂糖添加量的增加，金线莲红茶功能饮料的口感和甜度更适合人们的口味，因而感官评分也随之增加。但当白砂糖添加量超过9%时，开始变得太甜，影响了口感，使得感官评分降低。故最佳的白砂糖添加量为9%。
   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。  为确定红茶提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。固定金线莲提取液添加量20%.白砂糖添加量9 %、柠檬酸添加量0.12%，通过改变红茶提取液添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，结果可以看出，当红茶提取液添加量较小时，红茶浓度过小，无法完全体现出红茶固有的口感和风味;而当红茶提取液添加量较大时，红茶的气味过浓，一定程度上会将金线莲的固有的特殊香味所遮盖，而使得其感官评分的降低。当红茶提取液添加量为30%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，故最佳的红茶提取液添加虽为30%
  将金线莲鲜品进行研磨后采用40℃-60℃，以10倍质虽的水浸提2次，每次2h，并将2次的浸提液混合伙另取红茶(干品)破碎后过40目，在90℃下，以15倍质量的水进行浸提2次，每次5 min。浸提完后均选用滤布网进行过滤，过滤后的溶液为浸提液。将过滤好的金线莲和红茶两种浸提液按照一定的比例进行混合(均以占总提取液的百分比计算)，进行分析并最终制定出最为合适的配比，加入白砂糖和柠檬酸调节糖酸比，确定较为合理的糖酸用量，加入0.03% VC进行护色，抗氧化，以保持金线莲茶饮品原有的色泽，在100℃下对产品进行杀菌15 min便可得成品。
  金线莲、红茶→清洗→研磨→浸提→过滤→二次浸提→混合→调糖度→调酸度→护色→多次过滤→装瓶→杀菌→成品