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青稞谷物类饮料配方的工艺研究
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
结果与讨论
（8）灭菌：采用高温灭菌锅于一定条件下进行灭菌。
（7）灌装：将均质后的饮料装入玻璃瓶中，进行灭菌。
（6）均质：于25 MPa，65℃下进行均质，进一步提高饮料的稳定性。
（5）调配：在过滤所得滤液中加入一定量的赤薛糖醇和复合稳定剂（羧甲基纤维素钠、黄原胶、单甘酯、蔗糖酯）进行调配，与60℃下充分搅拌溶解。
（4）过滤：用40目筛进行过滤，滤除大颗粒残渣。
（3）细磨：将糊化后的浆液二次过胶体磨，进一步细化物料。
（2）糊化：浆液粗磨后，在沸水浴中糊化30min，不断加以搅拌，防止浆液的受热不均，直至完全糊化，以增加产品的稳定性。
（1）粗磨：将浸泡后的青稞和赤豆皮以质量比5：2的比例混合，加入混合质量15倍体积的清水过胶体磨，细化物料，便于糊化。
C、其他步骤操作要点
（3）分离豆皮：将上述浸泡好的赤豆用手揉搓，用力适中，使豆皮与豆胚乳完全分离开，沥干水分备用。
（2）浸泡：令赤豆充分吸水膨胀，使赤豆的豆皮和豆胚乳更易分离。
（1）清洗、除杂：挑选、去掉虫蛀、破损的原料，去掉沙石等异物，清洗琼干，备用。
B、赤豆预处理操作要点
（3）浸泡：使青稞充分吸水膨胀，软化物料，便于胶磨，
（2）烘烤：令青散发出浓郁的麦香味，改善饮料口感。
（1）筛选：选择籽粒比较饱满、粒度比较整齐且有着很少的裂纹的青稞，除去石子等的杂质以及癌粒，清洗踪干后，备用。
其中：A、青稞预处理操作要点
实验方法
青稞有着“三高”和“两低”（即高蛋白、高维生素、高纤维和低糖、低脂肪）的营养特点，其种皮较厚，含有大约13.4%的膳食纤维，几乎在全部的农作物中是最高的（仅略低于黄豆），是谷物中的佳品，也是一种极好的医疗保健作物。青稞还是世界上的麦类作物中含有B-葡聚糖最高的，平均大约含有4.58%[7。另外，青稞还富含有蛋白质、维生素、矿物质以及氨基酸等营养物质，经常的食用的话还能够缓解并解决人体的营养缺乏症。藏族人民因为经常的食用青稞，所以能够在缺少瓜果蔬菜的高寒缺氧地区很好地生存。因此，以青稞为原料制备的谷物类饮料是很接近我国人民的消费习惯的，将在未来是中国饮料的一个总体的发展趋势，也将会得到很多消费者的喜爱，发展的前景十分广阔。
