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杏浑浊型果汁饮料配方的加工技术研究
研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
品牌发展指南（商业化）
技术和生产支持（专有技术，联合包装）
关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）
成分声明和营养成分（文档）
精细调香（采样阶段，原型）
成本核算分析（确定局限性和机会）
配方过程（想法）
成都市佳味添成饮料科技研究所提供以下服务：
含酸量对果汁品质的影响：在含糖量14%、原汁含量30%的条件下，对含酸量0.40%，0.45%，0.50%，0.55%，0.60%的处理进行感官评价。如图2所示：含酸量为0.45%的处理评分最高，优选的含酸量处理分别为0.40%，0.45%，0.50%。
含糖量对果汁品质的影响：在含酸量0.5%、原汁含量30%的条件下，对含糖量10%，12%，14%，16%，18%的处理进行感官评价如图1所示：含糖量16%的试验项评分最高，优选的含糖量处理分别为14%，16%，18%。
结果与分析
灌装，封口 加热到75℃灌装封口1.3.9 杀菌，冷却 密封后的杏汁饮料在95℃水浴下杀菌20min，迅速冷却至室温。
均质，脱气 利用均质机对调配好的杏汁饮料进行均质，均质压力为35 MPa，时间为5min。然后导人真空脱气机，在0.07 MPa真空度下脱气10 min
稳定剂处理 量取20 mL最佳试验处理，分别加入浓度0.1%，0.15%，0.2%，0.25%，0.3%，0.35%的果胶、黄原胶、CMC-Na作为稳定剂，混合摇匀并静置24 h后，利用离心机于4 000 r/m离心10 min，取沉淀称重，计算沉淀率。沉淀率（%）=沉淀质量（g）/20mL样液质量（g）x100%。
调配 通过斐林试剂滴定法测定果实的总糖含量后，利用白砂糖调整饮料的含糖量；通过酸碱滴定法测定果实中可滴定酸含量后，利用柠檬酸调整饮料含酸量；利用蒸馆水调整饮料中原果汁含量
打浆，护色 将杏肉放入组织捣碎匀浆机中打成浆状。称取杏浆质量0.04%的异VC，加入同等质量的蒸馆水溶解，边搅拌边加入杏浆中混合均匀。
分选，清洗 去除外来杂质及变质果实，将果实在浓度为16 mg/L的二氧化氯溶液中浸泡10min对表面进行杀菌，再用流动水冲洗1.3.3 烫漂，去皮去核 将清洗干净的杏置于沸水中烫漂1 min，迅速转移至冷水中冷却，并去掉皮核。
工艺流程 原料→分选→清洗→烫漂→去皮去核→打浆→护色→调配→均质、脱气→灌装→封ロ→杀菌→冷却→检测→成品
试验方法
