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毛樱桃酸乳饮料的生产工艺优化
就饮料专家而言，几乎没有饮料专家团队拥有佳味添成团队所拥有的技术经验。对于进入饮料行业的任何新兴饮料品牌而言，毫无疑问，佳味添成都会让您的成功之路更加清晰。
佳味添成不仅拥有异常丰富的饮料行业经验，而且还有众多饮料专家，他们在全国范围内已经合作开发了数千种饮料配方，饮料包装设计和饮料容器，以及饮料业务，饮料分销和饮料销售与市场营销的前端。
佳味添成了解整个饮料过程，研发团队具有异常广泛的饮料行业经验，该团队都是饮料专家，并为世界各地的公司共同设计和开发了5000多个饮料品牌。
佳味添成是优秀的饮料专家。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业，生产并投放市场了5000多个饮料品牌，我们有无与伦比的经验和资源。
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结论
毛樱桃果汁添加量的确定为确定毛樱桃果汁的添加量，分别在原料乳中加人5%、15%、30%、50%的果汁，以发酵后酸奶的感官鉴定评分（百分计）为指标，来确定果汁的加人量，具体结果当毛樱桃果汁添加量为15%时，产品的色泽为淡红乳色，有明显的果味和发酵乳的香气，滋味良好，同时组织状态也比较好，形成的硬块较硬。故我们选15%添加量为最佳。
结果与分析
毛樱桃果汁添加量的选择:为保证产品的感官质量，使其能体现出毛樱桃酸奶的特点，我们对毛樱桃果汁的添加量进行确定。分别加人5%，15%，30%，50%的果汁，以发酵后酸奶的感官鉴定评分（色泽、风味、组织状态）为指标，来确定果汁的加人量。
实验因素选定
保质期试验：在室温下（20℃）保存3~10d，通过观测产品的组织状态、口感、微生物指标、酸度等来确定其在室温条件下的保质期。
冷藏后熟：发酵好的酸奶，为促进风味物质丁二酮的含量达到最高值，立即放人0~5℃冷库中冷藏24h，完成后熟过程
发酵：发酵间温度为41~44℃，时间为3.5~6h，定时检查，待酸度达0.7%~0.8%（以乳酸计）即可取出。
接种：将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1：1混合，制备成生产发酵剂，添加量为3%~5%，然后灌装到聚丙烯杯中，封口
均质、杀菌：在20MPa条件下，采用实验型均质机进行均质。然后在95℃杀菌10min并快速冷却到43℃，准备接种。
混合：将处理后的鲜乳与樱桃汁混合后，再添加经过处理的稳定剂溶液与糖液，同时为减少乳清析出，赋予产品一定的硬度，再加人0.02%CaCI溶液。
澄清过滤：由破碎机出来的果汁静置5~6h，待其自然澄清后，用过滤机去除沉淀物。
破碎榨汁：利用辊筒式破碎机进行适当的破碎，不得压破果核，以免果核中的苦涩味进入汁液。破碎后适当压榨，同时为防止褐变现象，添加0.05%的Vc。
毛樱桃的选料与清洗：选用新鲜饱满、无病虫害、无腐烂、九成熟的红色果实。去除果梗，用水洗净。
工艺要点
