联系佳味添成
官方微信
网站地图
沙枣果酒饮品的加工工艺研究
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
结果与分析
⑤主发酵：在调配好的沙枣汁中接入0.05%~0.25%的活性干酵母（用水活化）然后置于20~30℃恒温培养箱中培养；6后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加人NaHSO，，置于20℃后发酵15d；D澄清：加硅藻土澄清；8陈酿：发酵后的沙枣酒放置在10 ℃下陈酿6个月，期间换桶3次。
④添加SO：加入40~120 mg/L SO；
③调糖、调酸：在过滤后的沙枣汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至12%~20%，pH值为3.0~3.6；
①加热预煮：沙枣果实经清洗后，加入5倍重量的水在95 ℃下加热预煮20 min，软化组织；②酶解：沙枣经加热预处理后，进行破碎、去核，打浆，冷却至55 ℃时，加人0.2%果胶酶，保温2h；
操作要点
沙枣→挑选→清洗→加热预煮→打浆→酶解→过滤→调糖、调酸→添加SO，→接种酵母→主发酵→分离酒脚→后发酵→澄清→陈酿→巴式杀菌→灌装→成品
工艺流程
发酵型果酒是在酵母菌的作用下，充分利用水果中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将果实中大部分的营养成分保留下来，而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。笔者以沙枣为原料，对沙枣果酒的发酵工艺进行研究，以期为沙枣果酒的生产提供理论依据，为沙枣资源的开发利用开辟一条新途径。
沙枣果肉呈淡黄白色，疏松，细颗粒状，气微香，味甜、酸、涩["，含糖量极高，其主要成分是果糖和葡萄糖；沙枣还含有17种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸；沙枣果实中的维生素C含量也较高（2；除此之外还含有少量的钙、锌、锰、尼克酸、硫按素及微量的核黄素、胡萝卜素等。药理试验表明，沙枣具有降血脂、抗心律失常、抗氧化、保肝、抗癌等功能
