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布朗李果酒饮品配方的发酵工艺研究
类别中的产品组合是什么？
该类别中主要的销售和分销渠道是什么？
您如何竞争？
他们卖什么？
谁是竞争对手？
该类别中的趋势是什么？
市场有多大？
类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：
无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。
类别分析
采购：供应商，最小起订量和规格
配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议
您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：
温度是影响酵母生长繁殖的一个关键因素。当发酵温度低于24 ℃时，布朗李果酒的酒精含量随着温度的升高而增大，当达到24℃时酒精含量达到最高值；随后随着发酵温度的升高，酒精含量趋于平缓，并稍有下降趋势。分析原因可能是温度较低时，酵母生长繁殖速度较慢，在7d内产生的酒精含量较少，而温度过高时，由于酵母生长繁殖速度过快，未将糖分全部转化为酒精，从而生成了部分副产物，导致酒精度有所降低。
发酵温度对布朗李果酒发酵酒精度的影响
初始含糖量对果酒发酵的影响在酵母接种量为4%、二氧化硫添加量为40mg/L、发酵温度为24℃的条件下，分别调整发酵液的初始含糖量为18%，20%，22%，24%，26%，在此条件下发酵7d，然后考察初始含糖量对果酒酒精度的影响。
酵母接种量对果酒发酵的影响在初始含糖量为22%、二氧化硫添加量为40mg/L、发酵温度为24℃的条件下，分别在发酵液中按接种量为2%，3%，4%，5%，6%加入酵母后发酵7d，考察酵母接种量对果酒酒精度的影响。
温度对果酒发酵的影响在初始含糖量（文中均以质量分数计）为22%、二氧化硫添加量为40 mg/L、酵母接种量（文中均以，体积分数计）为4%的条件下，分别将发酵液在20，22，24，26，28 ℃条件下发酵7d，考察温度对果酒酒精度的影响。
工艺优化
挑选成熟、无腐烂、无病虫害的布朗李洗净、去核；将布朗李切块、打浆，打浆过程中加入柠檬酸和D-异抗坏血酸钠护色；随后向果浆中加入1 g/L的果胶酶，于50 ℃下酶解1h；对酶解后的果浆进行糖分调整后，于85 ℃水浴中加热20 min进行巴氏灭菌，随后冷却，将提前活化的酵母菌接入灭菌液中发酵；待充分发酵后进行酒脚分离、澄清、陈酿等后续操作。
工艺操作要点
工艺流程：工艺流程：布朗李→清洗→去核、切块→破碎→护色→酶解→调整成分→接种酵母→酒精发酵→分离酒脚→澄清→陈酿→布朗李果酒。
方法
