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莲藕酸奶-发酵液的制备研究
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关于饮料包装
结论
较短河保持藕浆的口感、风味和色泽但灭菌不彻底易被污染;A温灭菌和增加灭菌时间，易发生焦糖化反应使藕浆的色泽变化较大风味和组织状态不佳。 灭菌温度为115℃与108℃，或者温度为90℃/95℃、时间为25 min时藕酸奶的色泽影响较大：同一温度下灭菌时间越长藕香风味越浓而乳香越淡。综合考虑后选择90℃,15 min为最终灭菌条件。
灭菌效果的主要影响因素为温度和时间。温度主要影响藕浆的感官品质和色泽，灭菌温度较低、时间
灭菌方法的确定
鲜藕去皮清洗后切片(厚约0.5 cm)，准确称取20 g，选择4种不同的护色剂，按不同剂量分别于100 mL护色液中漫泡30 mit，后捞出打成浆液，量取20g左右的藕汁加入20 ml. 10%三氯乙酸和10ml蒸馏水，在2 9C-4℃下静置24ml，用蒸馏水定容至100 mL 4 000 r/min离心20 min取上清液，以蒸馏水为空白，在420nm，波长处测定上清液的吸光度值即褐变指数(.比较单一护色剂的护色效果，筛选出护色效果较好的护色剂并确定大致的添加量。
单一护色剂对莲藕切片护色的对比试验
莲藕酸奶发酵液的制备：莲藕--去皮、切片--浸泡(护色)--打浆(护色)--藕浆与牛乳混合。
方法
