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紫薯山药香芋酸奶的研制
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
山药浆添加量的确定以150mL鲜牛奶为基准,添加20%紫薯浆、15%香芋浆、6.5%蔗糖、5%接种量,改变山药浆的添加量分别为5%,10%,15%,20%,研究山药添加量对酸奶口感的影响。
紫薯浆添加量的确定：以150mL鲜牛奶为基准,添加10%山药浆、15%香芋浆、6.5%蔗糖、5%接种量,改变紫薯浆的添加量分别为10%,15%,20%,25%,研究紫薯添加量对酸奶口感的影响。
稳定剂的选择：为了提高产品的稳定性,选择黄原胶、CMC-Na、海藻酸钠进行单一和复合使用试验,不同稳定剂添加量的试验设计。
冷藏后熟将发酵好的酸奶放入冰箱中在0-4℃冷藏12-24h进行后熟。
接种、罐装、发酵加入一定比例的乳酸菌,搅拌均匀后灌装,42℃发酵。
混合、均质、杀菌、冷却将鲜牛奶、紫薯浆、山药浆、香芋浆、蔗糖、稳定剂按照一定的比例进行混合,15-20MPa均质,90-95℃水浴杀菌5-10min,然后冷却至40-45℃。
香芋浆的制备挑选无霉烂、无发芽的优质香芋,清洗干净,去皮切块,加适量水煮制20min,补充水分至香芋质量的2倍,打浆备用。
山药浆的制备选择成熟、无霉烂的山药,清洗干净后去皮,切成3-6mm的薄片,立刻放入护色液中护色30min,将山药取出,加入3倍质量的水打浆,在90-95℃糊化20min后备用。
紫薯浆的制备选取无腐烂的新鲜紫薯,清洗干净,去皮切块,加适量水在锅内煮制20min,补充水分至紫薯质量的2倍,打浆备用。
工艺操作要点
