联系佳味添成
官方微信
网站地图
发酵型槐米低糖酸奶工艺研究
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
结果与分析
(3)接种、发酵、冷藏。在无菌条件下,将发酵剂接入已调配灭菌的乳液中,充分搅拌后分装于小容器中后,放入42℃恒温箱中培养,当滴定酸度为65~70°T时,迅速降温停止发酵。将冷却后的酸乳于1~5℃冷藏。
(2)发酵剂的制备。所选用的菌种为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合物(1∶1)。菌种活化采用牛乳培养基,活化至菌种42℃培养3~5 h能产生凝乳再进行驯化。驯化培养基为槐米4%,奶液9%,驯化至菌种42℃培养3~5 h能产生凝乳再进行扩大培养。扩大培养采用的为均质乳(槐米4%,奶液9%)。扩大培养后即得发酵剂,发酵剂中乳酸菌量应大于108个/mL。
(1)原料处理。槐米除杂、洗净后沥干,于60℃干燥箱中干燥,经粉碎机粉碎,过100目筛。制作10 mg/mL甜菊糖甙母液:称取1g甜菊糖甙加水至100 mL,充分溶解调配、过滤、均质,将槐米、奶粉、糖、稳定剂按一定比例混合,溶解过滤并预热到55℃后在均质机中恒压均质。灭菌、冷却、均质后将原料混合液加热到85℃,维持20 min,迅速冷却至45℃左右。
技术要点
干净槐米--干燥粉碎--过筛--还原奶液--预热--调配--均质--杀菌--接种--发酵--冷藏--后熟
槐米低糖酸奶工艺流程
