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南瓜酸牛奶生产工艺研究
联系我们，佳味添成将帮助您在合适的位置以合适的价格与合适的饮料代加工厂一起建立合适的生产方案。
8.饮料生产完毕后，我该在哪里存储它们？如何有效，安全地运输它们？
7.刚开始生产饮料时，我应该生产多少箱？ 我应该担心生产过量吗？还是应该更担心饮料不够？对于这个非常重要的决定，我应该问谁？
6.与您要供应的市场相比，饮料生产厂应位于何处？ 是在距离您的市场更近的地方生产还是在不那么方便的位置进行较小的生产运行更好？
5.您将使用哪种类型的盒子或托盘来包装饮料？
4.为您的新产品选择最佳的封盖也很重要。 您必须考虑消费者是要宽口还是窄口？容器是否可以重新密封？还有盖子的颜色和形状要考虑。
3.为您的新饮料选择正确的标签。 选择正确的饮料标签对于饮料品牌的营销非常重要。产品的外观和感觉对其成功至关重要，但不要忘记关注成本。
2.选择适合您的饮料的饮料包装。 您对使用哪种包装类型的决定可归结为两个要点：a）生产什么样的饮料（这将决定所用容器的类型）？b）目标消费人群（这将决定容器的样式和形状）？
1.确保您已准备好生产饮料配方。为了确保成功生产饮料，重要的是让饮料研发专家在实验室中对其进行实验准备。生产准备就绪的配方基于您的原始想法，使用的成分与您最初决定的成分相同，并能大量使用。
如果您正考虑创办一家饮料公司，而又不知道从哪里开始，请立即与成都市佳味添成饮料科技研究所联系咨询，然后让我们讨论如何选择最适合您的选择。
芳香，酸味适中。综合各方面因素考虑，最佳的菌种接种量以 4％为最佳。
选用 2 %、3 %、4 %、5 %四种发酵剂添加量，对 30 %南瓜浆和 70％鲜牛乳混合发酵，蔗糖用量为5 %~6 %，在 41 ℃下发酵 4 h~7 h，通过对其测定酸度并进行感官评价来确定最佳菌种接种量。从对产品酸度的测定结果分析，其会随着接种量的增加而增大，但如果酸度较大则会影响产品的整体风味，使产品偏酸；从产品的感观品质来看，只有在接种量为 3 %~4 %时乳清析出才是较少的，同时凝固状态也良好，产品整体风味
最佳菌种接种量确定
蔗糖添加量选择 4 %，5 %，6 %，7 %四种，与30 %南瓜浆和 70 %鲜牛乳调配混合，接种量 4 %，在 41 ℃下发酵 4 h~7 h，通过对其测定酸度并进行感官评价来确定最佳加糖量。一方面，产品的酸度会随着发酵时间的延长而增大，但却没有随着加糖量的增加而发生太大改变，基本保持一致；另一方面，段从产品的感观品质方面来说，只有风味指标随着加糖量的增加而逐渐变得芳香，酸味适中，但当加糖量达到 7 %时，产品的香味又会转淡并且偏甜，因此从整体上分析，当加糖量为 5 %~6 %时，产品发酵效果良好，成品的风味最佳。
最佳加糖量确定
通过对 CMC、果胶、淀粉、明胶和黄原胶五种稳定剂的持水力进行比较并从中选择持水力较好的作为正交试验研究的对象，通过正交试验优化产品制作过程中稳定剂的选用和用量。
稳定剂的选择
以蔗塘添加量、菌种接种量、发酵温度以及南瓜浆与鲜牛乳的配比四个因素为南瓜酸牛奶制作工艺的关键条件，按照单因素试验的方法分别对每个因素选择不同的值进行试验，最后以产品的酸度和感观品质为指标来判断每个因素的最佳取值，从而确定产品的最佳制作工艺。
最佳制作工艺的确定
本研究用南瓜浆与鲜牛乳为主要原料，采用嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌联合发酵发酵制成南瓜酸牛乳，增加酸奶中纤维素、维生素和多种微量元素含量，减少脂肪含量，达到动植物营养互补之目的，是一种风味独特，营养丰富的保健食品。该产品生产成本低，具有很好的开发前景。
