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麦香奶茶的研制
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
b）小麦最佳浸提条件为小麦：水＝１：２０，浸提温度为７０℃，浸提时间为３０min；
a）本品具有浓郁麦香味和奶香味，色泽乳白色或乳黄色，形态均匀，无沉淀，清香爽口；
结论
烘焙条件对麦香味的形成相当重要，为了获得较理想的麦香味必须提供适宜的烘焙条件。试验发现烘焙小麦时，应缓慢升温至１８０℃，恒温烘焙至小麦呈金黄色略带褐色时出炉，此时小麦有明显麦香味。烘焙温度最高不能超过２００℃，否则小麦焦糊味严重。
讨论
浸提条件的选择小麦粉浸提效果的好坏直接影响到麦香奶茶的风味。小麦粉浸提是生产麦香奶茶的关键工艺。本文采用正交试验对其浸提条件进行筛选。浸提条件正交试验因子水平试验因子水平ABC温度，℃小麦粉：水时间，试验结果由评审员（师生１０人组成）按表２进行感官评定，取平均值。通过极差分析，得到小麦粉最佳浸提条件为小麦粉：水＝１：２０，浸提温度７０℃，浸提时间为３０min。酸酯等常见乳化稳定剂对产品稳定性的影响进行了反复试验，得到本品的最佳复合乳化稳定剂为CMC－Na：黄原胶：单甘酯＝０．０１％：０．０１％：０．０２％。
结果与分析
灌装、杀菌、冷却：用预先经沸水杀菌的玻璃瓶进行灌装，在１００℃下杀菌１０min，分段冷却至室温，得成品。
调配：按配方要求在小麦汁中加入奶液、糖液和复合乳化稳定剂，其加量为小麦汁：１０％糖液：１０％奶液＝２０：２２：１２。
浸提、过滤：在小麦粉中加入２０倍的水于７０℃浸提３０min，再用板框式过滤机过滤得小麦汁。
原料—→清洗、除杂—→烘焙—→粉碎—→过筛—→浸提—→过滤—→调配—→灌装—→杀菌—→砂糖—→１０％糖液１０％奶液←—奶粉冷却—→成品麦颜色呈金黄带褐色（大约需要１～２h），有明显麦香味，出炉冷却，粉碎过８０目／２．５４cm筛。
工艺流程
