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凝固型蒜素酸奶的开发
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所努力为客户提供设计最佳产品所必需的服务，支持和见识。我们富有才华的研发团队以先进和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。我们以其思想领导力和创造出卓越的产品而闻名
成都市佳味添成饮料科技研究所的使命是为希望创造创新饮料的客户开发出色的品尝和具有成本效益的解决方案。我们的技术专长，集成方法和市场脉动使我们能够协助客户推出其产品，从传统经典产品到类别破坏者，一应俱全。
佳味添成独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程，并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐，以激发您的下一个项目。
关于饮料研发
2蒜液脱臭的工艺条件参数为:酒精浓度30%,酒精与蒜浆比1:1(体积比),脱臭温度水浴50℃,脱臭时间80min。3凝固型蒜素酸奶的发酵最适条件为:4%脱臭蒜液、8%蔗糖、4%乳酸菌、0.2%复合稳定剂、42℃发酵4h。
1直接采用乙醇脱臭效果较差,只有与加热方法相结合才能取得良好的脱臭效果,其原因在于升高温度增加了蒜素在有机溶剂中溶解度,同时也加快蒜素的溶解速度。
结论与讨论
原料乳预处理、标准化：将原料乳用六层纱布过滤后,进行标准化以后达到各项指标的要求。
过滤：将所得脱臭蒜素浆用五层纱布过滤,所得滤液就是脱臭蒜素液,装入三角瓶中密封,待用。
最佳脱臭条件的确定：通过以上单因素试验的结果,确定各个单因素的最佳值,每个因素取3个适宜的水平,进行4因素3水平正交试验,通过分析,确定它们的最佳脱臭条件,
浸提时间的确定：取上面试验脱臭效果较理想的一个酒精浓度和浸提温度,将制得的糊状蒜浆和酒精按1:1混合,浸提时间分别为10min、20min、30min、40min、50min、60min、70min、80min、90min、100min进行脱臭,经感官评定后得出结果。
浸提温度的确定：确定浸提时间为80min,取上面试验脱臭效果较理想的一个酒精浓度,将制得的糊状蒜浆和酒精按1:1混合,浸提温度分别为20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃进行脱臭,经感官评定后得出结果。
脱臭：酒精浓度的确定确定脱臭时浸提温度为50℃,浸提时间为80min,将制得的糊状蒜浆按1:1(体积,下同)分别加入浓度为5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%的酒精热进行脱臭,经感官评定后得出结果。
大蒜的选择与预处理选择优质大蒜,进行切蒂、分瓣、剥皮、水洗,在沸水中漂洗2min,然后按蒜重:水重=1:1混合,置于研磨中捣成糊状蒜浆,装入烧杯中待用。
操作要点
工艺流程及操作要点1.2.1工艺流程大蒜→切蒂、分瓣→水洗→沸水漂洗→剥皮→破碎→脱臭→过滤→滤液(蒜素液)成品←后熟←冷藏←发酵←接种乳酸菌←冷却←热处理←均质←调配稳定剂+蔗糖+热水→溶解标准化←原料鲜乳预处理
