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珍珠醋酸饮料配方的研制
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
综合评价
灭菌灌装:把调配好的饮料装人玻璃瓶、送人灭菌箱，温度120℃，时间30min、然后在沸水中处理30 min.灭菌后玻璃瓶冷却后即可装箱、产品在常温下可存放1a。
珍珠水解液添加量与水溶液的味觉因珍珠水解液呈无色、无味透明状，添加量大小对水溶液的味觉无影响，但考虑到原材料成本和饮料中活性钙的含量等因素、用1.5%的添加量为宜。
调配结果与评价
珍珠醋饮料的调配:把提取后的醋液（总酸>4.0 g/100 mL）和珍珠水解液分别以4%和1.5%的添加量加人超滤杀菌后的糖浆中进行调配。
滴醋的提取:将熟醋吸入提取装置中、通过调节有关参数，获得无色透明的醋液。
糖浆的配制：把白砂糖、蜂蜜按8%和2%的添加量加人盛有纯净水的化糖罐进行充分搅拌，待其完全溶解后，用无菌超滤装置进行超滤杀菌。
珍珠的水解：把珍珠粉用蛋白水解复合酶法进行水解，控制反应温度、在水解酶的最佳条件下得到珍珠酸法水解液、经沉淀后备用。
操作要点
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