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葛根全粉茶饮料配方的加工工艺
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
实验过程中，水添加量在粉料的30%以下，葛根全粉难以成团；水添加量在粉料的90%以上，粉团太软，造粒后样品含水量过高，样品颗粒稀软且难以分离。因此依次对水添加量在粉料的30%、40%、50%、60%、70%、80%的样品进行培烤，观察发现含水量较低的样品易焦化产生不良气味且葛根茶茶体松散，含水量较高的样品培烤需要适当降低温度和延长时间，制得的葛根茶茶体质密结实。进一步在水添加量为粉料40%、45%、50%、55%的梯度内进行选择，发现在保证葛根茶样品良好质构的前提下，45%的水添加量能够拥有较短的焙烤时间。
水添加量的研究
结果与讨论
培烤条件的确定 对已成型的葛根茶，分别于150、160、170、180、190、200℃条件下培烤6min，比较葛根茶的感官指标，选择适宜的焙烤温度对已成型的葛根茶，于170℃条件下分别焙烤4、5、6、7、8min，比较葛根茶的感官指标，选择适宜的焙烤时间。
食用胶添加量的确定 确定复配胶总添加量为0.6%（以葛根全粉计），选择卡拉胶与魔芋胶的比例分别为0：6、1：5、2：4、3：3、4：2、5：1和6：0，制备葛根茶样品，比较其感官指标，确定卡拉胶与魔芋胶的适宜比例卡拉胶与魔芋胶的比例为4：2，总添加量分别为粉料的0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%1.0%和2.0%，制备葛根茶样品，比较其感官指标，确定食用胶的总添加量，
对不同的食用胶进行复配使用，分别将魔芋胶与黄原胶、魔芋胶与卡拉胶、魔芋胶与瓜尔豆胶、瓜尔豆胶与黄原胶、瓜尔豆胶与卡拉胶分别以1：1的比例共混使用，食用胶总的添加量为0.6%（以葛根全粉计）比较不同葛根茶样品的感官指标，选择适宜的食用胶复配方案。
食用胶的选择 选取黄原胶、阿拉伯树胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶作为食用胶，加胶量为0.6%（以葛根全粉计），制作葛根茶样品。以不加食用胶的葛根茶为对照，比较不同葛根茶样品的感官指标，选择适宜的食用胶。
80%、90%、100%的水，再加入葛根全粉量0.6%的卡拉胶，混合均匀，用造粒机进行造粒，于170℃焙烤6min，然后于130℃提香10min，冷却后即得葛根茶样品。比较其感官指标，确定适宜的水添加量。相同条件下重复3次取平均值为最终实验结果，以下实验均为重复三次的结果。
1.2.2 水添加量的确定 500g葛根全粉分别加入粉量10%、20%、30%、40%、45%、50%、55%、60%、70%、
工艺流程 葛根全粉→配料→拌料→成型→低温干燥→烘焙→提香→冷却→葛根茶产品葛根全粉的制作：采用本实验室专利技术制备葛根全粉，即以不去皮及须根的葛根为原料，通过清洗、切片，再经过护色、灭酶、漂洗、干燥、二级粉碎，最后包装制成葛根全粉成品，分析表明该产品黄酮类化合物含量及纤维素含量很高，分别为0.32mg/g和10.9%I5，葛根茶产品的制作：将葛根全粉与食用胶混合均匀，加入适量水搅拌，使粉团均匀。用造粒机进行造粒，于烤炉中焙烤，然后进行提香操作，冷却制得葛根茶产品。
实验方法
