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重庆乳制品饮料开发公司
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
添加增稠剂可以改善产品的外相粘度，使加工产品的组织趋于更稳定的状态，防止水相的析出，提高产品的口感柔滑性，改善产品口感品质。琼脂为植物天然提取多糖物质，可以提高产品粘度；aMC为葡萄糖聚合度100-200的纤维素的衍生物，一般在乳饮料中适当的添加，可使饮料保持均匀，防止乳蛋白凝聚。因此，本次试验中选用0.05%脂-0.05%CMC作为增稠剂。
核桃果仁中脂肪酸含量高达60-70%，其中大部分为不饱和脂肪酸，长期在饮料体系的湿、热条件下，容易发生酸败变质，使不饱和脂肪酸破坏，影响产品的保质期及质量。但是核桃果仁中的脂肪酸又是核桃的主要营养成份和风味特征。我们认为，为了保证核桃饮料的产品质量，应进行必要的脱脂处理，但是脱脂量应当适量。
讨论
4、蛋白糖（%）0.15琼脂（%）0.05.MC（%）0.05、单硬脂酸甘油酯（%）0.01、蔗糖酯（%）0.4.
配方试验:以核桃、牛奶复合饮料的核桃香味与牛奶香味协调程度，核桃香味的突出程度，口感甜度，爽口性，乳化稳定程度为指标，通过品评观察、筛选，L（3）正交试验abad组较为优良，因而确定核桃、牛奶复合饮料的用料配方为核桃果仁（%）8、奶粉（%）1.5、蔗糖（%）
脱皮试验:结果表明，各浓度水平的碳酸氢钠、碳酸钠以及1-3%氢氧化钠溶液均可以脱去核桃果仁种皮，但是碳酸氢钠、碳酸钠溶液处理的果仁褐变较严重；1-3%氢氧化钠处理的果仁由于作用时间较长引起碱液侵蚀层较厚，7~10%氢氧化钠处理3~5min，作用时间短，侵蚀层较薄，果仁褐变较为轻微，效果较好。
试验结果
结果与讨论
试验成品采用玻璃瓶包装，灌装封盖后采用巴氏杀菌法杀菌。
核桃果仁磨浆的加水比例为1：4，滤去残余皮渣；增稠剂使用0.05%琼脂-0.05%QMC；乳化剂使用0.01%单硬脂酸甘油酯（HLB4）-0.4%蔗糖酯（HLB11）；使用胶体磨细磨；高压均质机30MPa压力均质，真空脱气机脱气；定容后料液用5%氢氧化钠调整pH为7-8.
经过脱种皮及酸液漂白的核桃果仁，用清水反复漂洗，然后加水煮沸，不断搅拌，使果仁熟化及部份果油上浮漂起，捞出核桃仁，残液用离心机离心分离，收集核桃油。
操作要点
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
核桃果仁脱皮试验以90℃~100℃温度条件下，种仁与种皮完全分离所需要的作用时间和种仁侵蚀层的多少以及脱皮后的果仁色泽为指标，分别试验碳酸氢钠，碳酸钠和氢氧化钠1%.3%、5%、7%、10%不同碱液浓度的脱皮效果。
