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喷雾干燥法制备蔗汁桂圆固体饮料配方的研究
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
随着进风温度的增加，干燥产品的集粉率呈现出先增加后降低的趋势，在进风温度为160℃
进风温度对干燥效果的影响
麦芽糊精添加量对干燥效果的影响：成品集粉率随着麦芽糊精添加量的增加而增大，麦芽糊精添加量在108~308时，集粉率变化明显，集粉率由8.5 号增至26.85号，在麦芽糊精添加量30号-50号之间时集粉率变化较慢，集粉率由26.85 号增加到31.1%；麦芽糊精添加量在30号之前，产品的水分含量减少且效果显著，在此之后再增加麦芽糊精的添加量，其水分含量变化不明显；可能是在喷雾干燥过程中麦芽糊精可起到助干剂的作用，其添加量在30号之前，集粉率增加较多，水分减少，但超过之后，由于产品水分含量少，助干作用不明显。因此，选取麦芽糊精的添加量为30 作为后续单因素的试验水平。入料流量逐渐增加，产品集粉率随之先增后减，在入料流量6mL/min时，集粉效果较好；产品水分随着入料流量的增加而增大。原因是在一定范围内增加入料流量有利于提高产品的集粉率，但到达一定程度后再增加入料流量，此时物料的水分含量较多，不利于干燥集粉，使产品集粉率下降且水分含量偏大。因此，选取入料流量量为6ml/min作为后续单因素的试验水平。
结果与分析
7）喷雾干燥：在适宜的条件下进行喷雾干燥。
6）灭菌：灭菌条件为121 ℃C、20 min.
5）均质：将上述混合汁在20MPa的条件下进行两次均质。
4）比例混合：将处理后的蔗汁和桂圆浓缩液以体积比为2：1的比例混合制备成混合汁。
3）两倍浓缩：采用旋转蒸发的方法将桂圆提取液浓缩至原体积的一半。
2）超声提取1：采用超声法提取桂圆多糖及多酚两种有效成分，浸泡时间90min，超声时间80 min，超声功率300 w，提取温度50℃
1）澄清处理1：采用振荡离心的方法对甘蔗汁进行处理，振荡温度70℃，振荡时间60min，离心时间10 min，离心转速7000 rlmin，旨在尽可能地保留蔗汁的营养成分。
操作要点
喷雾干燥技术是将溶液、乳浊液、悬浊液等物料通过机械作用将物料分散形成雾滴，然后通入热空气使雾滴中的水分迅速气化，以此获得干制品。该技术的特点在于得到的产品颗粒均一，速溶性好，水分含量低，利于储存，并可最大限度地保留其中的营养成分，具有独特风味和香醇口感1115。本试验以蔗汁和桂圆为原料，添加麦芽糊精作辅料，采用喷雾干燥法，将混合液干燥成固态粉末，制备新型的固体饮料，并利用响应面试验对喷雾干燥工艺条件进行优化，最后对产品进行品质分析，以期为拓展甘蔗、桂圆的产品产业链提供参考。
