联系佳味添成
官方微信
网站地图
山西省太原市奶制品饮料配方研发机构
半干黑枣一选料-水挑一费源-软化一制浆去核一浓度调整及配料一均质一脱气一装一密封一杀蘭一冷却一保温检验一成晶
二、原料配方
配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。
产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。
供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。
成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。
供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。
战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。
三、操作要点
1.原料选择用于加工果茶的黑枣应选挥果实黑色、核少或无核，表面整齐、少破损、无病虫斑、无霉、果肉黑褐色的半于果。
2.水 黑枣表面具有一定粘性，会粘有一定杂质或杂菌，要用20~30℃温水冲洗表面，以冲掉杂质等异物。
3.烫漂 用65-70℃热水烫漂5分钟，溶掉表面附着的蜡质，以防影响果茶的稳定性及口感。烫后冲洗干净。
4，软化黑枣果实本身较软，所以不适宜热煮软化，只需用100℃开水透漫30分钟即可。软化时可加入少量食盐及明矾以脱去果实中过量的鞭酸，以免口感发涩。
5.打浆去核 软化后的黑枣进行打浆。
打浆温度在60-70℃，不宜过低，以防筛网堵塞，蹄孔宜在1-2mm。打浆后加入0.15%的柠檬酸。
6.浓度调整及配料
（1）浓度调整：手持折光仪检测，将浆液浓度调整至5波美度即可，注意搅拌一定要均匀，防止出现局部浓度过高或过低，造成检测误差。
（2）加糖： 枣果实本身含糖量较高，加糖量要稍低，一般控制在原料量的15%左右。加糖后可提高果茶的甜度、改善风味，亦可使果茶具有一定的稠度，提高其胶体稳定性。如果甜度不够，可适量加人甜味剂，适口为止。
（3）稳定剂的选用：经过试验证明，黑枣果茶有多种稳定剂可用，如琼脂、明胶、CMC果胶等。稳定剂最适加人量：琼脂0.3%、明胶0.4%、CMC0.15%、胶0.1%%
7，均质 将配好的浆液进行均质。
均质压力一般在15MPa左右，均质时浆液温度应保持60℃左右，过低易堵塞。均质后的浆液具有较好的稳定性。
8.脱气均质处理后的浆液中混人大量空气，这部分空气不但会影响杀菌传热，装罐密封后也会促进需氧菌生长，所以要进行脱气处理。将浆液置于锅中加热至中心温度75℃，保持10分钟即可。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
