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低醇山楂汁发酵饮料配方的研制
近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，以及某些工作性质的约束，无醇及低醇饮料越来越受到大众的欢迎和喜爱。无醇及低醇饮料，尤其是啤酒、葡萄酒，由于降低了酒精的含量，减少了酒精对人体的危害，同时很大程度上保持了其原有的色泽及风味，并且含有人体所必需的多种氨基酸、多酚化合物和微量元素，低能量、助消化，减少血管中脂肪沉积，符合绿色健康消费趋势的需求，特别适合女士、老人、儿童、司机、疾病患者及时尚青年等各类人群的需要。世界上尤其是欧美一些西方国家，看好无醇及低醇饮料的市场前景，积极研制并生产这方面的产品，已取得了可喜的成绩。目前无醇及低醇饮料在澳大利亚的酒精饮料市场占的比重已达15%-17%，而在美国，无醇及低醇饮料年产量也达到50多万箱，销售收入达2亿多美元。我国的该类产品则刚刚起步。
实验方法
发酵山楂汁饮料的制作
工艺流程：原料选择-清洗→挑选→破碎→加热软化一浸提→过滤→山楂汁→调整糖度→灭菌→冷却→接种发酵→发酵山楂汁→澄清→调配→杀菌→灌装→发酵山楂汁饮料
具体操作：
（1）原料选择：选用充分成熟的、色泽鲜红的新鲜果实。
（2）清洗：将挑选好的山楂用流动水清洗干净，沥去表面水分。
（3）破碎：将清洗好的山楂去核后，切成直径为1-2mm的小块。
（4）加热软化：将切好的山楂按1：4的体积比加入4倍水中加热软化，温度为80-85℃，时间20-30分钟。
（5）浸提：加热软化后，继续浸提24h，使山楂中的可溶性物质充分溶出。
（6）过滤：用多层纱布过滤，得到山楂汁。
7）调整糖度：将山楂汁加糖调整至可溶性固形物含量20%。
（8）灭菌：85℃杀菌15分钟，冷却至常温后备用。
9）发酵：将5g干酵母加入到5%糖液100mL中，在28-38℃条件下，活化15分钟，每2分钟搅拌一次，以1%、2%、3%的用量接种活化酵母液到灭菌后的果汁中，按照不同的温度，发酵不同的天数，每天测酒精含量、总酸、可溶性固形物含量以及pH值
（10）澄清：在山楂发酵汁中加入澄清剂进行澄清。
（11）调配：在发酵山楂汁中加入山楂原汁、白砂糖调整饮料的风味。
（12）杀菌：杀菌温度95℃，时间15min
结果与讨论
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。
