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北京氨基酸饮料配方研发公司
操作要点
按照奶粉与水1：15的比例配制复原乳，首先将水加热到40-50℃，然后加入奶粉，边加边搅拌，静置30min，使蛋白质吸水湿润，彻底溶解。再将复原乳加热到85-90℃，保持10-15min达到杀菌的目的，用冷热交换器冷却。
将乳酸、柠檬酸等用温开水制成8%的酸，降温至15℃备用。
将糖胶液过滤后加入复原乳中，搅拌15min，用高压均质机在20MPa下均质，然后降温至15℃.
用喷洒的方式将酸液加入快速搅拌的溶有稳定剂和乳化剂的复原乳中，加酸速度要慢，以防局部酸过量而造成沉淀。
将料液缓慢加热至40℃，用均质机以20Mpа之压力均质
用管式杀菌器以90℃，保持15s的条件进行高温丞菌，杀菌后的料液快速降温至20℃.无菌分装。
实验结果
因素和水平确定：影响配制型酸乳饮料的风味和稳定性因素很多，比如稳定剂和乳化剂常常是三中以上混合使用，使某些稳定剂之间的协同效应充分表现出来，以期达到最佳稳定效果。糖酸比是影响产品口感的关键因素。经查阅相关制品，又经多次实验，确定影响配制型酸乳饮料质量的因素为五方面：A复原乳：全脂奶粉：水=1：15B糖液：白砂糖14.5%，耐酸CMC 0.314%，果胶0.214%，黄原胶0.11%，单甘酯0.114%，燕糖酯0.071%C酸液：乳酸3.68%，柠檬酸0.73%，抗坏血酸0.73%，酒石酸0.73%D增香液：麦芽粉0.1%，味精0.8%菠萝汁：新鲜菠萝原汁。
根据正交试验，分别对五种因素设4个水平，（正交实验因素与水平表见表1），制成16种配方的酸乳饮料。其产品经感官评定，结果见表20由表2可见，复原乳、酸液、增香液和菠萝汁对调配型乳酸饮料的质量有不同的影响。由极差分析结果看出，胶糖液添加量为最主要因素，其次是酸液、增香液和菠萝汁。复原乳为次要因素。即BC>DE>A.再将测试结果的R值绘成趋势图。从趋势图看出：调配型酸性含乳饮料的最佳配方比例为ABCDIE，按这一比例加工出的产品色、香、味俱佳，并具有较好的稳定性。
如何进入能量饮料
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能量饮料是一种包含刺激性药物（主要是咖啡因）的饮料，市场上销售这种饮料可提供精神和身体刺激。它们可能被碳酸化也可能不被碳酸化，许多还含有糖或其他甜味剂，草药提取物和氨基酸。它们是较大的能量产品组的子集，其中包括棒和凝胶，并且与运动饮料不同，这些运动饮料的广告目的是提高运动表现。能量饮料有很多品牌和品种。
咖啡，茶和其他天然含咖啡因的饮料通常不被视为能量饮料。其他软饮料（例如可乐）可能含有咖啡因，但也不含能量饮料。一些含酒精的饮料中含有咖啡因和其他兴奋剂。对于典型的健康成年人来说，每天总共摄入400毫克咖啡因是安全的。这相当于4杯咖啡或2杯能量饮料。
能量饮料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或没有证据表明各种各样的其他成分也有作用。能量饮料对认知能力的大多数影响，例如注意力和反应速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量饮料广告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科学文献中几乎没有证据支持这一点。立即联系我们，以研发真正有效的能量饮料。
