联系佳味添成
官方微信
网站地图
菠菜菠萝复合汁饮料配方的研制
菠菜是我国栽培较广的主要蔬菜之一，其胡萝卜素、维生素G矿物质和微量元素含量均高于其他蔬菜菠萝果实具有令人愉快的特殊香味，风味极佳，是我国南方的重要水果本文正是利用它们在营养和风味上互补的特点，对菠菜菠萝复合汁饮料的生产工艺和配方进行了研制，为提高它们的经济价值和丰富饮料市场提供一定依据。
方法
工艺流程设计 原料>预处理>制汁>复合调配>排气>均质装瓶>密封>杀菌冷却>贴标成品。
制汁流程 菠菜汁：菠菜，精选，清洗>氯化钙溶液浸泡>漂洗>蒸汽热烫>破碎>打浆，过滤菠菜汁。菠萝汁：菠萝>精选>去皮>盐水浸泡>切块>打浆>粗滤>精滤 菠萝汁
复合调配（1）复合配比试验：通过对原料颜色，风味分析和预备试验，确定原料的配比（2）固、酸含量试验：加入白砂糖和柠檬酸，调整各配方的固形物含量和含酸量，经品尝评价，确定出适宜的固酸含量。
稳定剂添加量的确定 在复合果蔬汁中分别加入0.10%、0.13%和0.20%的海藻酸钠，混和均匀后，观察沉淀情况，同时进行感官比较。
杀菌时间的确定 饮料装瓶 密封后，在蒸汽中分别杀菌5min 7min 10 min，冷却后置于室温下观察杀菌效果，同时品尝风味。
结果与分析
原料配比：根据对原料的营养、色泽及理化性状进行综合分析，确定出种配比比例。配比中随着菠菜汁的减少，菠萝汁的增加，复合汁的颜色逐渐由绿变黄，风味也逐渐由菠菜味转向菠萝的酸甜味对口感和色泽进行综合评定，确定该复合饮料的适宜配比为1：1和32（菠菜汁腹萝汁）。
固形物含量和含酸量：试验中发现，随着柠檬酸用量的增加，菠菜的风味能部分地被掩蔽通过糖酸调配，从1：1 3两种原料配比中选出颜色、风味和气味均易被大家接受的最佳配方，确定1：1的配比比例以及12%固形物和0.6%含酸量为该复合饮料的最佳配方。
稳定剂添加量：海藻酸钠三种不同用量（0.10%、0.15%，0.20%）进行对比试验结果表明，加入0.10%的海藻酸钠稳定效果明显，且饮料质感比较好。
杀菌时间：将调配好的果蔬汁经过加热排气，趁热装瓶封口后，放入蒸汽中杀菌，分别杀菌5min 7 min 10min，随后将产品冷却，置于室温下观察杀菌效果。结果表明，杀菌5 min，放置3d有发酵现象，杀菌7min和10 min，放置6个月，均未有此现象，经微生物检测，细菌总数均小于10个/ml，故确认，该产品用蒸汽杀菌7 min为宜。
技术要点
成都市佳味添成饮料科技研究所的专家们一直在能量饮料领域开展工作，我们注意到该行业在不断发展，并与所有最新趋势保持同步。如果您正在考虑成立一家能量饮料公司，请与我们联系，让我们帮助您获得优势，您将需要在竞争激烈的能量饮料市场中获胜。
您是否正在考虑开展能量饮料业务？佳味添成已经在能量饮料领域开展了数十年的工作，并在全国范围内开发和推出了能量饮料产品。
能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前，红牛在欧洲被引入，并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大，可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市，那么您将很难错过该行业的巨大成功。
多年来，我们一直在帮助各地的公司开发自己的能量饮料。我们屡获殊荣的能量饮料专家将帮助您创建能量饮料配方以及令人兴奋的包装，以出售您自己的新能量饮料。
