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常州巧克力饮料配方研发方案
鲜杨梅一分选一清洗一压榨-加SO2-调整杨梅汁成分一添加酵母一主发酵一转罐分离一苹果酸-乳酸发酵一补加SO2一后发酵-澄清一补加SO2-陈酿一低温冷冻一无菌灌装一成品
工艺操作要点
关于饮料研发
我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
榨汁:采用杨梅专用榨汁机榨汁，榨汁后的杨梅果粒基本保持完整，剩下的果渣t存起来用于加工果脯蜜饯。
SOz压榨的杨梅汁加入经清洗消毒的不锈钢发酵罐中，立即加入50mg/的SO-，搅拌杨梅鲜汁，使S0，均匀分布到杨梅鲜汁当中。
调整成分:靖州杨梅果汁含糖分约为85g/L左右，添加蔗糖补充杨梅果汁中的糖分，补充杨梅果汁的中糖含量至200g/左右.
新鲜酵母增殖取干酵母粉10g，放入200ml糖度为3%的蔗糖水中于37℃活化30min，然后转入配制好的杨梅汁液体培养基中于25℃恒温摇床扩增48h。杨梅汁液体培养基由50%的杨梅汁，5%蔗糖加水配制而成。
主发酵:控制发酵温度恒温发酵，使其在较稳定温度下稳定进行，有利于保持果香和促进发酵彻底进行，同时减少高级醇、醛的生成，有利于酒体的醇和
转罐分离:发酵1w左右时间，当发酵秘含糖量低于10g/L时，应及时将杨梅耀进行转罐分离。用虹吸管将上部澄清液转移到后发酵罐内，除去酒脚等沉淀物，不添加SO
苹果酸-乳酸发酵在经过主发酵的酒体中，按20m/L的比例接种乳酸菌，控制在20℃条件下进行苹果酸-乳酸发酵1，发酵时间为4~6d.乳酸菌扩大培养采用杨梅汁液体培养基：胰蛋白胨2%，酵母青0.5%，蛋白豚0.5%，葡萄糖0.5%，吐温80 0.005%，杨梅汁25%，pHs.5.在25℃条件下，先在5ml试管中培养6~7d：转入250ml三角烧瓶中培养5d：在转入种子罐发酵培养4~5d.
补加sO2及后发酵:苹果酸-乳酸发酵完成后，立即在洒液中添加SO.，使总S0：达到80mg/.发酵罐上部留出5~10cm空隙。
入料口应安装水封，以隔绝空气，控制品温在14-16℃左右。
关于功能饮料研发
功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
