联系佳味添成
官方微信
网站地图
红参黑果功能饮品配方的研制开发
黑果腺肋花橄果实中富含黄酮类和酚酸类成分，近年来大量的实验研究表明，其中的花色苷等多酚化合物具有较强的抗氧化活性，能够清除多种氧自由基，在抗癌、抗炎、降血糖、抗突变、防治心血管疾病等方面具有良好的生物活性和药理作用2黑果枸杞为茄科、枸杞属多棘刺灌木，果实黑色。《维吾尔药志》记载，黑果枸杞果实具有强肾、润肝、明目、健胃、补脑、抗衰老及通经作用，黑果枸杞富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，尤其富含天然花青素。现代药理研究表明，黑果枸杞提取物具有抗氧化、抗疲劳、延缓衰老、增强免疫力、降血脂等广泛的药理作用，药用、保健价值远远高于普通红枸杞。
工艺流程
红参、黑果腺肋花橄果、黑果枸杞→清洗一粉碎→煎煮-过滤→浓缩一调配（黑糖）→均质-灌装一封盖一杀菌-冷却一检验一成品。
操作要点及工艺条件
红参浓缩液的制备:将红参用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用粉碎机制成直径2-4 mm的颗粒，加8倍量纯化水，置于95C恒温水浴锅中，加热提取3次，2小时/次，用滤布过滤，得红参提取液，用旋转蒸发器浓缩至比重1.20（60 ℃），得红参浓缩液，备用。
黑果腺肋花橄果、黑果枸杞浓缩液的制备将黑果腺肋花橄果、黑果枸杞用清水清洗，加8倍量纯化水，置于95 ℃恒温水浴锅中，加热提取3次，2小时/次，用滤布过滤，得黑果腺肋花橄果、黑果枸杞提取液，用旋转蒸发器浓缩至比重1.20（60 ℃），得黑果腺肋花械果、黑果枸杞浓缩液，备用。
红参黑果饮品的制备:将所得的红参浓缩液、黑果腺肋花橄果浓缩液、黑果枸杞浓缩液按比例混合，再加入黑糖进行调配，定容。将混合后的饮品通过均质机进行均质，灌装，在121 ℃高温杀菌15 min，冷却至室温，即为成品。
结果与分析
红参浓缩液添加量对饮品感官评分的影响红参浓缩液添加量对饮品感官评分的影响如图1所示。在所选的5个添加量下，固定其他3个因素，随着添加量的增加，感官水平随之升高；但当添加量超过20%时，评分开始下降。由于红参有一定的苦味，当超过一定量时，会影响饮品的口感，从而导致评分下降。因此，确定红参浓缩液较佳添加量为20%。
黑果腺肋花械果浓缩液添加量对饮品感官评分的影响:黑果腺肋花桃果浓缩液添加量对饮品感官评分的影响如图2所示。在所选的5个添加量下，固定其他3个因素，随着添加量的增加，感官评分呈上升趋势；当添加量超过12%时，评分稍有下降。由于黑果腺肋花概果浓缩液有一定的涩味，超过一定量时会影响饮品的口感，从而导致评分下降。因此，确定黑果腺肋花橄果浓缩液较佳添加量为12%
功能饮料的研发
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例： 放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。
