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桃果茶饮料配方的生产工艺研究
工艺流程
选果→洗果→去核→软化一打浆-细磨→调配一均质一脱气一灌装一封盖一杀菌一成品。
技术要求
1 选果，将鲜果倒在选果台上，剔除病虫害、伤烂、成熟度低等不合格果.
2 洗果：用水洗净果实表面污物。洗涤时间根据污物多少情况而定.
3 去核：洗净的桃切半去核，修去果肉斑点、虫害、变色、伤烂等部分。去核后的果肉应及时软化，防止积压变色.
4软化：在夹层锅内加入果肉量40%水，加热至端，将果肉倒入锅内软化，软化时间10~20分钟，以能打浆为准.
5打浆：采用双道打浆机打浆，筛孔直径头道81.5mm，二道80 7mm
6细磨：经二道打浆的浆液通过胶体磨细磨，使之成为均匀一致浆体，打入配料罐。
7 配料：配方如下：桃：17%黄原胶：0.1~0.3%白砂糖：9~13%维生素C，0.01%~0.04%柠檬酸：适量
8均质：采用高压均质机均质，工作压力30MPa，使果肉颗粒细腻，避免沉淀
9真空脱气：降低果肉汁中氧气含量，避免果汁氧化变色和风味变化。脱气条件：40-50℃真空度.068~0.082MPa（表压）
10瓶处理：瓶子经2%~3%热碱水浸泡.用洗瓶机洗瓶，冲瓶机冲洗干净，再放入淋瓶机沥净水，送到灌装机准备灌装。
11 加热灌装：脱气后的料液经列管换热器加热到60℃以上，趁热灌装、压盖.
12 灭菌，压盖后的玻璃瓶果茶，巴氏杀菌30分钟，冷却后擦瓶，贴标，装箱.
、结果与讨论
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