联系佳味添成
官方微信
网站地图
成都固体饮料配方的研发方案
柠檬酸（Citric acid），又名枸橼酸，在自然界中分布很广，天然存在于植物中。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止水果变色变味。此外柠檬酸还具有整合作用，能够清除某些有害金属，与其他抗氧化剂复配使用时能钝化金属离子，起到协同增效的作用。果胶酶（Pectase；Polygalacturonase）由黑曲霉经发酵精制而得。可用作酶制剂，主要用于果汁澄清，提高果汁过滤速度和果汁率，降低果汁黏度，防止果泥和浓缩果汁的凝胶化，加强打瓜汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。由于酸、糖及果胶的不同配比对饮料的口感影响不同，故本试验通过正交试验测定出饮料达到最佳口感时的配比，从而生产出颜色纯正、澄清度较好、口感极佳、营养丰富的打瓜饮料。
试验方法
试验材料预处理：取打瓜用清水洗净，然后人工将打瓜切开去籽去皮，取额。放入打浆机中制得打瓜原汁。将原汁中较大颗粒通过过滤过程除去，进一步得到较为澄清的原汁。
不同配料配比下的饮料感官品质：将上述打瓜原汁装在玻璃瓶中，分别加入白砂糖（50g/L，80g/L，110g/L）、柠檬酸（1g/L，3g/L，5g/L）、果胶酶（50mg/L，100mg/L，150mg/L）。由于不同配料采用不同的配比，会使饮料的感官品质有所差异。所以选用白砂糖、柠檬酸、果胶酶以及果胶酶作用时间4个因素进行正交试验间。按正交试验的配比加入配料后，摇匀且盖好瓶盖后放入50℃水浴锅中进行钝化，一定时间后取出，过滤，装罐，于90℃水浴中进行杀菌15min"。取出后常温保藏。用未加配料的原汁做空白处理。进行感官评定网，数据处理采用正交分析处理系统进行分析网。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
