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刺玫果人参保健饮料技术配方的研发
刺玫果系蔷薇科蔷薇属植物山刺玫的果实，其Vc含量是大地植物果实Ve含量最高的植物之一:矿物质含最丰富，其中锌含最为7.204ug/g,高于其它植物果实，号称“生命之花”。人参系五加科植物，分离出的人参皂贰己达15种之多。人参具补气固脱、生津安神之功效.对心血管系统、内分泌系统、神经系统的作用己为众人所知。将刺玫果、人参浸提物经合理调配，几乎可提供给人体所需的全部维生素、氨基酸和微量元素，尤其是提供了丰富的Vc和适最的人参皂试。其保键作用是多方面的，这里不赘述。
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品
操作要点
刺玫果汁的提取
选果:选红色或红黄色果，除去青绿色果和病虫腐烂果，除去枝、叶、籽等杂质。
洗果:用自来水冲洗2一3次后，加入0.01%KMnO4浸泡10分钟，再用自来水冲洗残留KMnO4至流水无色为止。
破碎:成熟的刺玫果干果含水量低，干物质含量高，果肉质地紧密、坚硬，直接用压榨法很难取得刺玫果原汁，需破碎后采用浸提法取汁。
浸提:分别采取冷提、热提方法，以Vc含量为指标，以确定最佳提取工艺。Vc的铡定采用2,6一二氯靛酚法。
过滤:采用先离心，后过滤的方法。
杀菌:过滤后的刺玫果汁，在93±2℃的条件下保持15一30s，灭菌后冷却至60℃左右，装入洁净容器中密闭，尽快降至室溢后贮于。一4℃环境中.
人参汁的提取醇提，按均匀设计得到最佳提取工艺提取。
脱气：过滤后的果汁立即用不锈钢真空脱气机在真空度90一93kPa，果汁溢度20一25℃下进行脱气，排出果汁中的空气，以避免产品中vc氧化和色泽、风味的劣变。
灌装、杀菌、冷却：脱气后的料液于90-95℃条件下保持30s，后进行无菌灌装分段冷却至室溢。
讨论
由于人参本身的特殊味道，会给饮料带来不愉快的口感及后味。在加入极少量的混合香精后，既感觉不到人参的味道，也感觉不出加入了香精，效果非常好。在整个加工过程中，金属设备要求一律用不锈钢设备。以免玻璃瓶装饮料在存放过程中出现颜色变化及沉淀等。由于不同产地和品种的刺玫果化学成分不尽相同，有些品种含单宁和芦丁较多，加工成果汁后有较浓重的苦涩味，因而需要进行脱苦脱涩处理。可采用吸附脱苦和β一环糊精包埋脱苦相结合的方法进行处理。
