芦荟仙人掌保健饮品技术的开发与研制

 无菌灌装与检验在无菌条件下灌装,立即封口。成品在30~35℃条件下保温70 d,对其感官指标、理化指标及微生物指标进行检验。 灭菌、冷却：采取超高温瞬时灭菌工艺,温度为135℃,时间为3~5 s。当料液的温度降至90~92℃时,进行灌装和封盖(灌装前瓶和盖应洗净、灭菌)。
 过滤、脱气：将配好的料液用硅藻土过滤机精滤后,为防止料液的氧化变质,料液需用真空泵脱气,真空度为0.07 MPa,保持15 m in。
 混合、调配：将芦荟原汁与仙人掌原汁分别加适量水调配,再按配方依次加入甜蜜素、柠檬酸、黄原胶和山梨酸钾搅拌,最后加水至100%,充分拌匀。
 配料：配方芦荟、仙人掌复合型保健饮料配方见表3。表3芦荟、仙人掌复合型保健饮料配方原料用量/%原料用量/%芦荟原汁10黄原胶0.1仙人掌原汁30山梨酸钾0.05甜菊苷0.15水59.45柠檬酸0.25
 分离、精滤均质后,将仙人掌原汁通过离心机分离,使其上清液通过250~300目筛网过滤,滤液备用。
 均质将破碎后的仙人掌茎、汁及抗坏血酸溶液一并通过均质机进行均质。均质温度为50~60℃,压力为15~20 MPa。
 护色、破碎将去刺、去皮的仙人掌用85~90℃水热烫约1 m in,用0.02%的抗坏血酸与0.03%的柠檬酸溶液进行护色,然后,将仙人掌茎切片、破碎。
 消毒用0.5%的过氧乙酸溶液,浸泡去皮茎3 m in左右,再用无菌水漂洗干净。
 去刺、去皮及洗涤用竹片刮去刺和皮,并用小刀去除腐烂、变黄部位,用清水洗涤、去杂。
 仙人掌原汁的制备：采集选择新鲜的“米邦塔”可食用仙人掌,在距根基3~4 cm处用刀在两边各割一口,取下掌茎,在4~7℃条件下保存,备用。
 保存过滤后的芦荟原汁,如不立即使用,必须保存在低温4℃以下的冷藏库中,以防变质。
 破碎、均质和过滤将芦荟透明肉质经粉碎机迅速打碎为小块,再通过胶体磨研磨,然后均质。均质后的芦荟原汁静止沉淀1 h后,通过200目尼龙网过滤,可得到基本透明的液体,即为芦荟原汁。
 外皮剥离用已消毒的不锈钢刀切去叶片根部白色部分及叶尖,削去带刺的叶缘,并沿着叶表皮部将青色外皮去除,将叶皮与叶肉分离,留取透明肉质。
 加工、洗涤和消毒去除叶根、叶尖和叶缘及腐烂、变黄部位,用清水洗涤、去杂,然后用250 mg/kg的C lO2水溶液浸泡10~20 m in,再用无菌水洗净、沥干。
 芦荟原汁的制备：鲜叶采集选用2年以上的芦荟叶,采集时自下而上地逐片采集。采集量以当天能加工完为宜。采集时应注意不要损伤叶片。
工艺要点
 芦荟、仙人掌复合饮料制备工艺流程芦荟汁、仙人掌原汁→混合→调配→过滤→脱气→灭菌→冷却→灌装→检验→成品
 仙人掌原汁制备工艺流程仙人掌→采集→去刺、去皮→整理→洗涤→消毒→护色、破碎→打浆→均质→分离→精滤→仙人掌原汁
 芦荟原汁制备工艺流程鲜芦荟→鲜叶采集→加工→洗涤→消毒→破碎→均质→分离→芦荟原汁
工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

芦荟和仙人掌都是天然营养佳品,将它们分别处理,按一定的工艺配方制成复合型饮料,其口味浓郁柔和、酸甜适中,是集保健与滋补为一体的优质饮品。芦荟属百合科、多年生草本常绿植物,主要产于热带和亚热带地区,我国芦荟大多生长于海南岛,其品种较多。新鲜的芦荟叶含有芦丁、槲皮素、莰菲醇、蒽醌类物质及丰富的氨基酸、维生素、脂肪酸、矿物质和糖类等物质,具有较高的药用和营养价值。据研究分析,芦荟中所含成分多达100余种,主要成分之一的芦荟素具有较强的杀菌、美容、抗衰老及消炎等作用。芦荟外用时,芦荟汁对伤口和皮炎等具有显著疗效,是天然的美容护肤保养品;内服时,可促进人体器官新陈代谢,并能消除体内毒素[3]。食用仙人掌做菜在国外已很普遍。在我国,它也成为一种广泛种植的新型保健蔬菜。随着医学的发展,专家们认为,常饮仙人掌汁可促进新陈代谢,提高人体免疫力。米邦塔仙人掌属于高Ca、高黄酮、多糖、低Na及无草酸的新型蔬菜。据分析测定,米邦塔仙人掌含有人体必需的多种氨基酸和丰富的Fe、Mg、Ca、P、Mn、Cu、Zn、K、Co及N i等微量元素。