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黑米发酵饮料配方研发的研究
黑米，又名“补血糯”，是我国珍稀米种之一，具有较高的营养价值。据分析，黑米含有人体所需的多种营养成分，如覃自质，氨基酸、维生素和微量元素。现代医学对黑米的临床研究表明；长期食用黑米可以促进人体生理功能，增强肌体的抗病力。对头昏目眩、贫血、白发和腰膝酸痛等疾病均可起到—定的食疗作用，并可明显促进儿童的智力发育和消化功能。所以自古以来被视为珍品。
对中导向采用导杆式对中，采用独特的卡瓶口技术，保证瓶口与灌装阀的准确密封，减少了物料从瓶口泄漏的现象。
对产品进行的８0天像质期贮存实验和相关微生物学检验结果表明：饮料在60天贮存期内未出现沉淀物或丝状悬浮物、未检出致病性菌，大肠杆菌检出量为2～３个，100ｍｌ。砷和铅有害元素均未检出。在研究过程中，从营养、天然两方面考虑，产品配制时排除了添加任何防腐剂、色素和香精的可能性。综上所述，我们认为：应用乳酸菌发酵生产的黑米饮料，是国内目前较为理想的营养保健型饮料，该饮料具有促进儿童生长发育、益智、强身、养胃、补血、益睥、增强肝功能活力和抑制肠道腐败细菌等功效，适合于男女老幼四季饮用。
“”膜分离设备：
工艺锐明
等灌完自动随着凸轮轨道下来(在里面有一个凸轮轨道的)轴承在上面走的(圆柱形凸轮)。最后就是旋盖，旋盖有个感应器，也是利用瓶口，走过去会刮到感应器，随之就吹一个盖子下来，到法兰上面。被抓盖的抓住，旋下去就完成灌装了。
实验结果
超高温瞬时灭菌法，杀菌温度子在120℃以上，仅保持几秒钟。
发酵终点的确定：发酵终点的确定，主要依据发酵过程中菌体细胞增殖量，乳酸产量、发酵液ＰＨ值、发酵液中总糖的消耗以及发酵时间等五个方面的数值进行综合考评可知，在４0。Ｃ±1。Ｃ的发酵温度下，发酵温度持续至25小时时，菌休细胞的增殖量基本处于缓慢增殖状态，此时的乳酸产量已达1．0３％，ＰＨ值４．３6，总糖已消耗至0．6 。由此我们认为：发酵已到终点。就发酵时间而论，应控制在22￣25小时为宜。将此时的发酵液过滤，加入3．5-4．5％的蔗糖，经品尝，酸甜适口，而且具有浓厚的黑米的芳香。
醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国酿造业的一个难题，用膜分离技术进行醋的除菌除浊，不但效果显著，成本也较低。膜分离技术在食醋中的应用越来越广泛。
我国有丰富的桑椹资源，桑椹具有较高的营养价值，食用安垒，并可“药食同用 ，是食品工业的宝贵原料，应尽快开发利用。塔桑是果、叶兼用的好品种，尽快发展这一资源，既可促进蚕业的发展，又可为加土桑椹浓缩汁提供优质原料。分析数据表明，桑椹浓缩汁含有较丰富的蛋白质、脂肪、灰分，并富含ＶＢ 、ＶＢ维生素和钙、磷、铁等矿物质，以及包括人体必需的８种氨基酸在内的1８种氨基酸。由于营养丰富而垒面，风味独特，可药食同用，是加工系列保健食品、饮料的理想原料，食用有防止动脉硬化，抗疲劳、耐缺氧及调节机体免疫功能的作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323膜过滤技术中的澄清工序是酒、饮生产的关键环节。传统的澄清方法如明胶单宁法、加热凝聚澄清法、冷冻法、板框过滤法以及酶处理法等，都存在各自的弱点。由于传统过滤对鞣质（单宁）去除不彻底，在单宁的聚合作用下，可溶性的植物胶体、纤维等又重新聚合，使产品返浑，透光度不好，也就是我们所说的“二次沉淀”，这极大的影响了产品品质，降低了市场竞争力。因此，在酒水饮料行业，我们逐渐采用膜过滤技术。
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