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蓝莓山楂复合饮料配方研发加工工艺的研究
蓝莓属蔷微科,是多年生小灌木类落叶果树,果实为浆果。蓝莓果实为蓝色,含有丰富的营养成分,其果肉细腻,种子极小,甜酸适口,并具有清爽怡人的香气。蓝莓中除含有常规的糖、酶、VC外,还富有VA、VE、SOD、熊果甙及黄酮类化合物等其他水果中少有和特有的特种成份。蓝莓果实具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫、治疗泌尿系统感染等功能,被誉为“浆果之王”。山楂是一种具有很高营养价值和保键价值的果品,含有大量维生素和矿物质,能提高机体免疫力,增强体质,有利于稳定血压、促进肠道的蠕动等功效。本实验对蓝莓山楂复合饮料加工工艺进行研究,最终制备出营养丰富、口感舒适、开胃健脾的饮品。
甜菊糖是一种低热量高甜度的天然甜味添加剂，甜菊糖甙的甜度为蔗糖的150倍～300倍，但所含热量却只有蔗糖的三百分之一，为世界上公认的第三代糖源。但是甜菊糖传统的提取分离工艺能耗高，成本高，分离精度低，产生的废水废渣量大，而且传统工艺所制得的产品质量差，直接作为粗品销售或者作为原料廉价卖到国外，企业利润低。因此只有降低生产成本，提高甜菊糖产品品质及收率才能具备与国外企业竞争的优势。
操作要点
酸奶是国内消费量较大的液态乳制品。近年来通过改进酸奶发酵工艺、添加食品配料或食品添加等措施，开发出一系列新产品，形成诸如添加果料的酸奶、凝固型酸奶和某些具有特殊口感的酸奶产品，老酸奶及乳酪酸奶等。但是，随着新产品的不断丰富，采用这种途径进行开发的潜力愈来愈小，且通过在增加添加剂品类的措施与消费者希望获得天然健康产品的期望背道而驰。因此，需要开辟新的思路进行产品发，本研究将膜过滤技术引入酸奶生产，对原料牛乳进行纳滤浓缩，以期开发一种黏度、咀嚼性及黏弹性较高，抗管道运输能力较强的高档酸奶产品，减少牛乳发酵前的杀菌强度，减少食品添加剂在酸奶产品中的应用。
粗滤在保存果汁色、香、味的前提下,将新鲜果汁通过80目筛滤机进行粗滤,从而去除蓝莓的皮层和其它悬浮物。
4、膜组件填充面积大，渗透量大，占地面积小，可减少硬件设施的投资；
浸泡本试验采用浸提法制备山楂汁,经试验最终确定的山楂取汁方法为:山楂经重度压裂后,加入3倍水,在60℃温度条件下浸提5h。
a.滤芯必须完整
反渗透膜销售后在装入系统时，要适当润滑O型圈和浓水密封圈，可使用硅基胶或50%甘油水溶液，禁止使用油、油脂、凡士林或石油类化合物。
本试验选择羧甲基纤维素钠和黄原胶作为饮料的稳定剂,研究了两种稳定剂单独使用对饮料的稳定效果,观察时间为30d。不同稳定剂对成品稳定性的影响添加量(%)CMC!Na黄原胶30d后饮料状态30d后饮料状态0.05粘口度感低细腻,少量沉淀,口感细腻,有少许沉淀,粘度低0.10口淀,感粘细度腻低,有少许沉口感细腻,有少许沉淀,粘度低0.15口淀,感粘细度腻低,有少许沉变口深感细腻,无沉淀,粘度低,颜色0.20口度低感细腻,无沉淀,粘变口深感粘稠,无沉淀,粘度高,颜色0.25口度低感细腻,无沉淀,粘色口呈感黄粘褐稠色,无沉淀,流动性差,颜0.30口粘度感稍稍高粘稠,无沉淀,色口呈感黄粘褐稠色,无沉淀,流动性差,颜由表1可知,随着CMC!Na和黄原胶添加量的增加,蓝莓、山楂复合饮料的沉淀率降低,粘度增加。单独使用黄原胶作稳定剂时,饮料的色泽在加入0.15%黄原胶后开始变深,影响了饮料的外观特性。当加入0.20%CMC!Na时,饮料在储藏30d后能保持很好的稳定性、流动性和口感。所以本试验最终选择CMC!Na作为蓝莓、山楂复合饮料的稳定剂,加入量为0.20%。
5、设计在线再生清洗和排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率。
结论
枇杷酒膜过滤技术：
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323活性炭脱色: 脱色液体，呈乳白色，趋近于无色。
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