灯笼草山楂复合饮料配方研发的研制

灯笼草属茄科酸浆属草本植物,别名鬼灯笼,其果实为浆果,是无污染、风味独特、营养丰富的天然食品。据现代科学分析,灯笼草果中含有人体必需的18种氨基酸,有21种微量元素和矿物质,维生素C含量、维生素E含量是其它果品的5倍左右。灯笼草还是一种中药材,具有清热解毒、镇咳利尿的功效,长期食用可润喉止咳,通便利尿,生津开胃,降血压,美容养颜。山楂能防治血管疾病,不但具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用还可以防治动脉硬化,防衰老、抗癌等。随人民生活水平普遍提高,高血压、心脑血管疾病等一系列“富贵病”的发生越来越普遍,人们的膳食结构急需改变,一些以预防为主的食品也崭露头角,在市场上的地位越来越重要[5]。复合饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势。现以山楂和灯笼草为原料,研制灯笼草山楂复合饮料。
系统简介

由图3可以看出,随着操作压力的增加,在两种搅拌转速下DK膜对NaCl的截流率均增加。这是因为,随着操作压力的增大,溶剂渗透率的增加,更多的溶质分子在膜面积聚,使得膜面上溶质浓度相对增加,它们相互作用,反过来阻止溶质进一步通过膜,所以操作压力增大,截流率也随之增大。而足够大的搅拌剪切力则可以减缓溶质分子在膜面积聚,抑止凝胶层的形成。搅拌转速为200rpm时,由于搅拌剪切力过小,溶质分子在膜面迅速积聚,形成凝胶层,使得膜对NaCl的截流率随操作压力的提升而增长的十分显著。 因此选择搅拌转速为300r・min-1 操作压力为1.0MPa进行纳滤脱盐精制活性蓝染料溶液的实验研究。
山楂→分选→清洗→去核→榨取→过滤→山楂汁灯笼草→分选→剥外皮→清洗→热烫→打浆→过滤→}灯笼草汁混合稳定剂柠檬酸、烍烌烎白砂糖→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品。
7．采用304或316L卫生级材料，符合GMP认证标准。
山楂汁的制备:山楂的预处理选用无病虫害、无霉变的山楂为原料,剔除杂质,并用水冲洗干净,沥干;将山楂核去除,放入打浆机中榨取提汁,过滤,静置澄清,得山楂汁。
五味子膜浓缩设备：
清洗、热烫:将扒去外皮的果实放入清洗池中,充分清洗干净,然后用沸水漂烫1~2min,再用冷水漂洗冷却。
“”中药口服液膜过滤效果图:
过滤:过滤先用100目过滤布进行粗过滤,去除灯笼草果皮和部分种子,然后再用200目过滤布进行细过滤,去除颗粒较小的果肉和未滤净的种子,所得清汁备用。
对超滤过程的滤液中所含的高浓度乳糖必须做进一步处理。否则，任其排放到水体中即会导致形成超标的化学耗氧量和生物耗氧量，从而污染环境。处理方法一，是利用反渗透膜将超滤透过的滤液中的水分进一步除掉，从而在截留液中提高乳糖浓度；再经电渗析膜，使乳糖分解为甜味糖浆。处理方法二，是将富含乳糖的超滤透过液作为发酵用的碳源，用于生产酵母、乙醇或其他发酵产品。
均质:均质处理可以提高产品的口感和稳定性。将混合均匀的,澄清的果汁通过25~30MPa高压均质机均质,温度为67~70℃。经一定时间存放无分层、无沉淀。脱气:由于果汁在混合、压榨的过程中与空气中的O2接触,使得果汁中存在大量的O2,不仅会使果汁中的维生素C受破坏,而且O2与果汁中的其它成分反应,会使香气和色泽恶变。该试验采用真空脱气,真空度0.08MPa,温度70℃,通过脱气使产品风味更加纯正。
7、采用304或316L卫生级材料，符合GMP认证标准。
山楂汁的添加量的确定:灯笼草汁添加量为10%,白砂糖添加量为16%,柠檬酸添加量为0.10%,取不同山楂汁的添加量对得到的产品进行综合品评;灯笼草汁添加量的确定:山楂汁添加量为16%,白砂糖添加量为16%,柠檬酸添加量为0.10%,对得到的产品进行综合品评;
e.安装前才拆开包装袋

三、目前果醋\果酒产品面临的技术难题
该试验以山楂和灯笼草为原料,生产出风味独特,组织状态良好,酸甜适口,营养丰富的饮料。通过该试验可以得出其最佳工艺:山楂汁添加量为16%,灯笼草添加量为10%,白砂糖添加量为18%,柠檬酸添加量为0.05%,稳定剂添加量为0.15%时稳定效果最佳,成品口感最好。对产品影响最大的因素为:山楂汁添加量,其次为灯笼草汁添加量、柠檬酸添加量和白砂糖添加量。其工艺流程亦简单可行,对设备没有特别的要求,且成本较低。
1、膜工艺取代絮凝工艺，减少絮凝剂的使用，减少废渣的产生，省去板框或者离心工艺，减少设备投资；
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323果蔬汁的传统过滤方式
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