速溶茶粉在茶饮料配方研发中的应用趋势

近代饮料工业蓬勃发展加工技术日新月异，自动化程度也越来越高。茶饮料作为新兴饮料品种虽然起步较晚但起点很高，UHT、精虑热灌装、无菌冷灌装等一大批先进技术都应用其中。但是如果我们把眼光放在茶饮料的前端工艺我们会发现：虽然茶饮料在调配后的杀菌、灌装及包装上自动化程度很高但在主要原料-茶的处理工艺上比较多样化总体比较落后。现在国内茶饮料生产厂家主要采用以下几种方式生产茶饮料：1，采用传统的批式萃取方法生产茶叶-萃取-过滤-调配，过滤，杀菌-灌装-包装此种方法就像我们在家泡茶一样只是规模较大。我国受日本和台湾影响采用这种方式生产的厂家比较多种类以绿茶饮料为多。虽然有人认为这种方法茶汤风味好成
本低然而这些生产厂家在生产中必须面临以下问题：1）追加萃取设备及承担相应的人工和能源成本2）品管问题。每一位品管主管都要为每批原料、每批提取液的感观及理化指标的一致性而忙碌。3）原料采购问题。茶叶是农产品其品质受气候、地理位置、品种及加工工艺的影响要消除以上影响一般采用拼配的方法即将不同来源的茶叶原料进行混合使茶叶的品质尽量一致。但是这种方法的有效性是建立在大量采购原料的基础上的即便如此还是会产生很大的差异。采用这种方法很难生产出品质均一的终产品--茶饮料。2·采用茶浓缩液生产茶饮料这种方法采用从专业茶浓宿液生产厂家购买浓缩液为原料生产茶饮料。此法部分解决了第一种方法的不足：由于采用浓缩液其品质均一性有很大改善；原料采购也由于定点采购而变得很方便。但是还是有其缺点其体积大不易运输；保质期短储存条件要求高；由于采用超高温灭菌其风味受很大影响与茶粉在喷雾干燥时受到的影响相

当；
由于是

液体其品质均一性还是有局限性，使用起来也不是很方便。3.采用速溶茶粉生产这是国外公司特别是国际大公司生产茶饮料通常采用的方法。这种方法非常简单只要向调配缸加入茶粉辅料和水等即可省工、省时又极易标准化工业化。此外还有茶粉运输方便保质期长。由于茶粉是由专业生产厂家生产的其大规模茶叶原料的采购使得茶叶原料的拼配更具效果茶粉产品的粉末状态更容易在后生产阶段的再拼配使得茶粉品质达到真正意义上的均一。这也是国外茶饮料采用的主要加工方式。在当今社会化分工越来越细的今天专业化大规模生产无疑是大势所趋。茶饮料生产企业应该将自己不擅长的、难以控制的茶叶提取工序转让给拥有大批专业人员、先进生产技术的茶粉生产企业从而把精力放在新产品开发和市场开拓上。下面就对以茶粉为原料生茶饮料的工艺做介绍。通过上文的介绍我们可以看出速溶茶粉主要有以下特点：1）基本完整的保留了茶叶中天然的色香味具有茶香纯正滋味协调，色泽鲜明的特点。主要功效成分是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖等。2）采用水提工艺和膜技术最大
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度的保留了茶叶的天然营养和风味，有效解决了茶叶农残超标的问题。3）种类繁应用广泛。4）质量好品质稳定使用方便易于控制。其主要成分、风味、色泽保持稳定。与用传统茶叶浸提方式生产茶饮料相比，使用速溶茶粉生产的产品品质更稳定、更易控制尤其适合现代茶饮料大规模生产。速溶茶粉按其干燥方式可分为喷雾干燥和冷冻干燥方式两种。两者的特点是很鲜明的：冷冻干燥是采用真空冷冻干燥技术使茶粉中的水分在低温下升华从而达到干燥的目的其优点是营养成分损失少香气和滋味相对好些但其成本高溶解温度较高-般要60C以上。喷雾干燥茶粉成本低溶解性好可在常温水中溶解。在茶饮料生产中茶粉的添加量很

少，一
般在1%到2之间茶粉的滋味和香气可以用其他的食品添加剂来丰富。而茶粉的溶解性则关系到茶饮料的稳定性这使得茶粉的溶解性显得更重要加上成本上的考虑很多厂家选择喷雾干燥茶粉。编后：从茶饮料的发展历程以及世界经济发展的大趋势来看以速溶茶为原料生产茶饮料必定是主流而且会占有越来越高的份额这是发展趋势，这是因为：世界经济发展的大趋势及激烈的市场竞争促使生产企业的分工更具专业化、规模化使得各种社会资源得到最大程度的利用和发挥。如饮料企业的优势是常规的饮料生产技术而茶叶处理的一系列技术并非是他们的所长他们的竞争对手是饮料企业而非速溶茶粉的生产企业。而社
会化的分工使他们能够最大程度地把人力、物力集中在重点目标上从而从竞争中获得优势。速溶茶生产技术的快速发展能够确保速溶茶粉成为茶饮料原料的最佳选择。近些年来膜浓缩技术结合冷冻干燥技术在速溶茶粉生产中的运用已经能使速溶茶粉最大程度地保留原茶的风味从而保证用速溶茶粉生产出高品质的纯茶饮料满足消费者的需求，这一点已经得到多方面研究报告的证实。速溶茶更能适应饮料业主激化发展的方向运输方便便于质量控制。这一点对于那些有多个生产企业的饮料集团来说更能体现出重要性。      成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高


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