联系佳味添成
官方微信
网站地图
蕨麻饮料配方技术的开发
蕨麻俗称人参果，属多年生草本植物，分布较广，在青海高原地区有大量分布。蕨麻的茎叶和根块，都有很高的经济价值，藤麻根块富含淀粉，含有较高的蛋白质和维生素，其干品每百克含碳水化合物73g，蛋白质12.6g，脂肪1.4g，粗纤维3.2g，钙123mg，磷334mg，铁24.4mg，胡萝卜素0.64mg，硫胺素0.06mg，尼克酸3.3mg"。酰麻性平、味甘，具有健脾、生津止渴、益气补血等功效2，是一种食疗同源的野生植物。我省鞍麻资源丰富，具有广阔的开发前景，如能将其开发成饮料，则可大大提高其附加值，而且也可振兴地方经济，为民族地区脱贫致富开辟一条好的途径。为此，我们对蕨麻饮料进行了研制，现报道如下。
操作方法
将洗净的藤麻置于95℃ 5%NaOH溶液中浸浊3min经充分清洗后去皮，必要时用Ha中和；洗净的胡萝卜置于护色液中护色4-sh，用量为料重之两倍；将藤麻、胡萝卜煮沸30min后置于打浆机打浆，缔孔直径为0.2mm；将已配备好的浆液、糖液、差甲基纤维素纳、柠檬酸等按配方量混合均匀，在20-2SPalcmn"压力下均质两次，置高压灭菌锅120℃，5s高温瞬时杀菌，灌装后再进行75℃，15-20min水浴杀菌。
结果与分析
最佳配方的确定 寻找最佳配方是本研究的重点，选择优良的配方，对保证饮料具有良好的口感风味和色泽至关重要。三因素三水平的正交试验结果，较佳的配方为A，B，C，综合对产品的风味、色泽、口感的评价结果，蕨麻饮料的最佳配方
因素主次 从表3极差值的大小可知，影响试验的主次顺序为B，A.C，即糖、酸比是本试验中最主要的因素，其次是原料的影响。
杀菌条件的确定 加热时间越长，温度越高，杀菌效果越好。但温度过高杀菌时间过长，易引起蛋白质变质，同时温度升高液体的粘度降低，使产品稳定性降低。本工艺采用120℃，5s高温瞬时杀菌，灌装后再进行75℃，15-20min水浴杀菌，采用二次杀菌，既能有效地保证杀菌效果，又可避免离温长时间受热，最大限度地保持饮料的营养成分并保障产品的稳定。 饮料的稳定条件 在羟甲基纤维素钠及黄原胶为0.2%（w/v）时，以4000r/min离心60min后，饮料的稳定情况见表。
结论
经过筛选的藤麻饮料最佳配方为：蕨麻8%，胡萝卜12%，糖9.7%，柠檬酸0.3%，羟甲基纤维素钠0.2%c加人适量的胡萝卜可增加饮料的营养价值，改善饮料的色、香、味，起到增色作用。所以用该方法生产的蕨麻饮料，营养丰富，口感良好，是老少皆宜的饮料，具有广阔的市场前景。
<p>成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。</p>
<p>1. 配套提供产品研发服务。</p>
<p>公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。</p>
<p>2. 配套提供包装设计服务。</p>
<p>包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。</p>
<p>3. 配套提供采购服务。</p>
<p>公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。</p>
<p>本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323</p>
