联系佳味添成
官方微信
网站地图
胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料配方技术的研发
工艺流程
枣汁制备工艺：干枣一称量-清洗一沥干一破碎-浸提一粗滤一澄清一座汁
胡萝卜汁制备工艺：胡萝卜→挑选一清洗一脱皮一切片一软化一打浆一榨汁一过滤一胡萝卜汁复合果汁制备工艺：枣汁、胡萝卜汁混合调配-
均质一分罐包装一发酵-成品
操作要点
胡萝卜汁、枣汁的制备:胡萝卜洗净后按料液比为15：1的比例将胡萝卜在浓度5%~7%，温度90~95℃的碱液中浸泡1~2min，立即用流动清水漂洗，用pH试纸测试呈中性为止。将胡萝卜切分成0.5~1cm厚的薄片，按料水比1：2将萝卜片放入95~100℃的热水中，热烫20min后，清水冲洗迅速冷却至室温，在水中浸泡25min，按料水比1：1进行打浆，用100目筛过滤即得胡萝卜汁1。红枣汁的制备：红枣在清洗后，置于40℃水中浸6b，软化红枣，剔去枣核打浆，接着按枣：水=1：6（g:g）加入40℃水浸提12h，没提液煮沸2~3min，冷却后用160目绢布过滤取汁191.3.2调配、均质、脱气
将胡萝卜汁与枣汁以2：1（V:V）的比例混合，再配入已经杀过菌的蔗糖、稳定剂调配液，然后添加一定量的脱脂牛乳，经均质机均质。
杀菌、发酵:混合液125℃下杀菌5~6min，冷至40℃左右加入双歧杆菌。
复合汁添加量对产品感官特性的影响
添加不同量复合汁的发酵乳饮料，在常温下保存30d后，组织10名食品专业学生进行感官鉴评得分取其平均值，其感官品质的变化可以看出，产品的感官品质受复合汁添加量的影响较大，当添加量为100ml/L时感官评分最高。综上所述，随胡萝卜红枣汁添加量增加饮料的酸度增加，饮料中双歧杆菌数亦增加。这主要是由于胡萝卜红枣复合汁富含维生素、矿物质及糖类，它不仅是人类的营养素也是微生物生命所必须的，尤其是胡萝卜汁中所含的低聚果糖为双歧杆菌的生长限制性因子16但随复合汁添加量增加，饮料的色泽和风味受到影响，颜色变深，出现不良风味，综合考虑复合汁添加量以100ml/L为宜.
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
