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浑浊型甜椒胡萝卜番茄蔬菜汁饮料配方技术的研发
蔬菜汁的制备
1）胡萝卜汁的制备：挑选、清洗→去皮→修整→破碎→软煮→取汁→过滤→成品。
2）番茄汁的制备：挑选、清洗→烫漂→去皮去子→打浆→过滤→成品。
3）甜椒汁的制备：挑选、清洗→去子→打浆→
酶解→过滤→成品。
4）甜椒蔬菜汁饮料的调配：胡萝卜汁、番茄汁和甜椒汁按比例混合→混合调配（加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和复合稳定剂）→装罐→灭菌→冷却→
保藏.
2.1甜椒酶解工艺正交试验结果
甜椒果肉中的果胶含量丰富，加入果胶酶，使果浆中果胶分解，不仅可以提高出汁率，而且得到的蔬菜汁会更加稳定。从表4可以看出，影响甜椒酶解条件的因素大小顺序为C、D、A、B，即酶解时间>pH>酶用量>酶解温度。酶解最佳条件为A2BC3D1，即添加0.010%的果胶酶，在pH为4.0、温度40℃条件下酶解50min，甜椒出汁率最高，达到85.26%。
复合蔬菜汁最佳配方的确定
从表5可以看出，影响复合蔬菜汁感官品质因素的大小顺序为A、B、D、C，即原汁含量>3种汁配比>稳定剂复配比>糖酸比。最佳配方组合为AsB3C2D1，即原汁含量为70%，番茄汁：胡萝卜汁：甜椒汁=4：5：6，稳定剂复配比为0.15：0.10，糖酸比为1.00：0.03。按此配方重复5次制得的甜椒蔬菜汁饮料呈橙红色，酸甜适口，口感细腻，流动性好，综合评价质量最好。
小结
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
