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余甘子刺梨饮料配方技术的研发
刺梨(RosaroxburghiiTratt)蔷薇科蔷薇属植物，落叶丛生小灌木，分布在我国西南部，以贵州最多，刺梨中含多种营养物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质、多种维生素，尤其Vc含量大大高于其它水果、蔬菜：每100克鲜刺梨含Vc高达2500毫克。80年代以来，时有以刺梨为原料加工的果汁、果酒上市销售。由于刺梨、余甘子在我省均产量甚丰，在加工特性和成品适口性上各具优缺点，我们课题组受贵州省科委委托，协助我省刺梨原汁主要生产厂家平塘神龙保健品厂研制开发
余甘子－刺梨复合饮料。现将实验结果报告如下。
工艺要点
用1%盐液浸泡余甘子冷冻处理使物料温度在30分钟内降至－1℃，保持2－3小时，以利破碎工艺、提高出汁率和适口性较好。若最终冷冻温度高于－1℃，较难破碎，浸出液较涩口；最终冷冻温度低于－1℃，尤其维持时间较长，则在破碎过程中果肉已解冻，解冻后的果肉呈粉状，出汁率低，且由于解冻时失去汁液，致使饮料品质下降。
为保证复合饮料中Vc达≥100mg／100ml，需注意：1.加热杀菌前Vc应≥150mg／100ml标准；2.注意不同产地余甘子、刺梨果中Vc含量差别。
余甘子汁与刺梨汁按3:1的比例调配。
余甘子汁与刺梨汁混合后，再测总糖，以此为基础计算加入糖料多少。一般情况下，糖酸比可达本产品标准，不需再加柠檬酸；在混合后果汁中总酸不多于0.5g/100ml时，尽量保证总糖标准为6g/100ml，既保证糖酸比，又保持本饮料较清淡的特色。
防腐保鲜：全过程用冷开水制作。苯甲酸钠0.01％，果汁沸腾2分钟热装填（小试期间采用250ml玻璃瓶）后分段冷却，可保存半年。
饮料Vc稳定性研究
刺梨是Vc之王，余甘子Vc具加热后不易降解的十分引人注目的特性。为使这些优点在饮料中得到体现，我们对不同加热条件下余甘汁Vc和余甘刺梨复合汁中Vc稳定性进行了探讨，为工艺参数的制定提供依据余甘汁Vc含量不如复合汁高,但Vc稳定性好,以平均值比较,Vc降解率仅为0.72%、1.3%,则高达5.9%、但从表4可知,即令按余甘汁E刺梨汁为123的比例调配,Vc含量亦大大高于余甘汁Vc含量。按本文加工方法,如杀菌工艺为果汁沸腾2分钟,从表3、表4结果可推断,Vc含量可达产品标准,
防褐变研究
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
