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花青素葡萄复合饮料配方的开发
黑米营养丰，.具有保健作用.被认为是滋补佳品《本草纲目》记载.黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。花青素葡萄复合饮料配方的开发黑米富含药用价值很高的黑米花青求，是一种纯天然色素。葡萄是广泛被人们接受的水果，葡萄和葡萄籽中富含曹养丰富的原花青素倒。花青家和原花青素都是纯天然的抗衰老首养补充剂，具有预防心脑血管疾病、增进视力、改善睡眠、清除体内自由基等功效。目前，天然色素因其安全可靠取代人下合成色素作为食品添加剂是发展的必然趋势。
对黑米花青素的研究仅限于对花青家的提取和杭氧化性能的研究，而开发花青家系列产品提及甚菊萄也因其口感香甜和富含原花青家而被广泛关注。鉴于此，木实验以葡萄为原料.探讨果胶脚对葡萄汁澄清度的最佳工艺条件.并在此基础上，复配以黑米花青素、白砂搪、柠檬酸、荀萄香精等辅料，开发一款新型的功能性饮料.以期为花青家系列产品的开发提供理论依据。
花青素饮料生产工艺流程
精选葡萄--沥干--胶体磨打浆--补加水至料液比为1:1，粗滤(孔径为0.150mm的滤布)，酶解(考虑醉添加量、酶解时间、pH,酶解沮度4个因索的影响)，点沸2min灭酶、过滤(孔径为0.025mm的滤布)，黑米花青素、白砂搪、柠檬酸、水晶葡萄香精调配，包装，成品。
黑米花青素的提取
以黑米为实验原料，用水作为溶荆提取黑米中的花青素.提取料液比为I:8,提取祖度为40'C，pH为3.2.提取时间为100min 再通过DM301树脂选用乙醉为溶剂进行进一步分离纯化，冷冻干燥.制得黑米花育素。
葡萄汁浸提条件的单因素实验
取9支试管，分别放人10mL葡萄汁，补加蒸馏水至22mL，加人I%的果胶脚0, 0.1, I.OmL.分别选取酶解时间35, 45, 55、陇解p113, pH4,pH5为因素变最。进行单因家实验.反应结束后进行灭阴处理.于4000t/min离心5min,取上涛液于600nm检渊澄汾度，筛选最佳温度和pH
横坐标为添加的醉量.纵坐标为漫清度.用上述的方法测定时，果汁的没清度和加脚辰之间的关系在m清度为80%以下时，摹本上近似直线.滋清度在800/o时，肉眼也能看到几乎是透明的，因此最为反应终点。把添加O.ImL和I.OmL的样品限清度，在坐标图上连接起来。找出澄清度达到80%时的鼓少使用酶觉为所需酶量。在最佳pH,温度和加W#量条件下.将解解液放置20min后，每隔10min检侧一次吸光度值.得出阵解的最佳反应时间。
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