联系佳味添成
官方微信
网站地图
火棘刺梨胡萝卜复合果蔬饮料配方技术的整体方案开发
火棘是蔷薇科常绿灌木，分布于亚洲东部至欧洲南部，火棘刺梨胡萝卜复合果蔬饮料配方技术的整体方案开发我国从东南到西南(如四川、云南、湖北等)各省区均有大量发现)。我省分布较广，在1000 m以下的山区或丘陵地区均常见，尤以鄂西最多。据我们在恩施州调查评估，该州每年可产火棘果实3000万kg(保守值)，全省每年产5000万晾(保守值)以上。火棘营养成分丰富，含有VB, VF-,vc及各种微量元素，还含丰富的蛋白质、氨基酸，尤其是人体必需的氨基酸如蛋氨酸(61 .0 mg/kg)，赖氨酸(22 .3 mg/ kg)含量比其他水果高，属“第三代野生果树”，具极大开发价值。
刺梨为蔷薇科野生果树，广泛分布于我国的陕西南部、华中、华南、西南地区。湖北省以鄂西居多，据我们在恩施州调查评估，刺梨果实每年产量在1 500万kg以上，含蛋白质、油脂、可溶性搪、有机物和多种人体必需营养元素。特别是VC含量高达25 g/kg，有“VC之王”的美称。胡萝卜为伞形科植物，俗称“小人参”，每kg含蛋白质3.14 g，脂肪3-4g，糖5O--104g，胡萝卜素21- 40 mg。现代科学证明胡萝卜素在人体内转化为VA，具有降低血压、血脂，补中健脾，还具有防癌、抗癌等功效。
上述3种果蔬都具有原料储量大、污染程度低、营养成分丰富的特点，但单独加工成饮料均有不足之处。.单独加工的刺梨果汁饮料VC含量高但香味偏淡，单独加工的火棘果汁饮料香味浓郁、口感极好但VC含量
偏低。当它们经过复合后，达到了香味、口感和营养成分的互补。同时考虑到现代人们存在血压偏高、视力偏低和缺乏VA等因素，故研制了火棘、刺梨、’胡萝卜复合果蔬饮料。从而在国内复合饮料系列中增加了新
的品种。现将加工方法介绍如下。
操作要点
火棘汁提取
洗果:用简单浮沉法清除未熟或遭病虫害的劣果，清洗泥沙、杂质，再用流动清水冲洗干净。
取汁:用万能不锈钢破碎机破碎火棘。在破碎时加人含有抗氧化剂K2S2O3或H2 SO,的软处理水，以提取更多有效成分，提高出汁率。
过滤:将汁液中果肉的纤维、种子和杂质等，用100目过滤网滤除。每千克火棘含单宁6.2 g,应先小试后再确定用量;含果胶为14一19 g，需用果胶酶和明胶共同澄清。先将果胶酶加人30度左右的原汁中，搅拌均匀，静置3--5h再加入浓度约5%一8%明胶，静置8h后在过滤机上过滤。如考虑成本问题，可将浓度低一点的明胶分别多次加人，也能达到理想效果。所得到的汁液打入贮罐备用。
刺梨汁提取
洗果:除去黄绿果、绿果、烂果、干缩果、枝叶与杂质，用清水洗净泥沙污物。
取汁:将沥干水分的果实破碎成0.3一0.5 cm的果块，采用不锈钢压榨机压榨，对果渣再采取萃取法取汁液，混合两次得到的汁液。
胡萝卜汁提取
清洗、去皮、切片:选择成熟适度、未木质化、表皮及肉质鲜艳的红色或橙红色胡萝卜品种，要求肉厚、新鲜、组织紧密、纤维少、无病虫害。采用碱液去皮法，碱液浓度为4.5%,温度为95℃，时间为1- 3min.随即用流动净水洗去残留碱液，否则使成品产生涩味、苦味及变色，影响成品质量。将去皮的胡萝卜切片，片厚2-3mm.
蒸煮;.用0.1 MPa的蒸汽压力蒸煮15min，并间隙排气除去胡萝卜“生闷”味，软化组织，并防止打浆过程中变色。
打浆:蒸煮后的胡萝卜倒人打浆机，进行打浆，并加人等量0.1%柠檬酸，以防胡萝卜凝聚。
保温浸提:浆体加水，其量为胡萝卜的2倍，通过交换器升温至50℃;,浸提2一3h，并不断搅拌。
过滤:将浸提得到的胡萝卜汁用100目尼龙布粗滤两次以后，再通过离心机3000一4 000 r/min精滤，除去残渣，.装人贮汁罐备用。
调配: 配方:经反复试验，对配方进行筛选，最后经外观、口感、稳定性的综合评定得到的最佳配方为:火棘原汁25%，刺梨原汁15%，胡萝卜原汁10%,酸度(以柠檬酸量计)0.25%一0.30%，蔗糖10%一12%，六偏磷酸钠为0.05%，山梨酸钾0.049%，加处理水至100%。调配方法:按配方称量火棘汁、刺梨汁、胡萝卜汁、蔗糖，并加以适量软化无菌水加热到8510，搅拌溶糖，再按配方量分别加人山梨酸钾、六偏磷酸钠及柠檬酸水溶液(每加人、1种原料均需搅匀)、最后用软化无菌水补至规定的量，搅匀后即进人下一道工序。
均质:将混合均匀的配料通过高压均质机均质，工作压力为20 - 25 MPa之间，均质的同时使悬浮的粒子进一步破碎，使粒子粒径小于2μ，使产品组织均一、细腻、避免或减少沉淀现象。
真空脱气:为避免果汁氧化变色变味，需进行脱气，脱气温度为25一30℃，真空度为90.4一93.1MPa.
杀菌、罐装:脱气后的复合果汁用泵送人高温瞬时杀菌机，在90-100℃下杀菌25-30s，并在无菌罐装条件下装入洗净并消毒的瓶罐中封盖、喷码。
杀菌、冷却、成品:将罐装后密封复合果汁置于杀菌锅中，在90-95℃下杀菌15一20 min，梯度冷却。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
