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姜汁茶饮料配方整体方案的开发
生姜，为姜科植物姜的新鲜根茎，味辛，性微温，含辛辣成分(姜辣素)和芳香成分(挥发油)。姜汁茶饮料配方整体方案的开发我国大部分地区有栽培，根据《中药临床应用》书叙述，其药理作用主要由于其挥发油能促进血液循环，增加胃液分泌，具有发汗、健胃、增进食欲、加强消化等功效。生姜中含丰富的粗蛋白、纤维素、糖类、钙、铁、磷、多种维生素和姜酮、姜烯酚、姜醉，具有发汗解表、温中散寒、和胃止呕等药用功效。民间早已把姜汁调配成保健功能茶饮用，但大多数作为调味品食用。所以充分利用生姜的营养、药理作用，开发生姜的丰富资源，探讨姜汁饮料的工艺条件，定能推动保健饮料生产的迅速发展。
技术要点
生姜的预处理: 将验收合格的生姜表面冲洗+净，刮去姜皮并将不合格的部分(包括伤口)切除，浸泡于净水中备用。再用不锈钢刀将姜切成0.3 cm - 0.5 cm的薄片，用其质星5倍的水在100℃下热处理30 min,然后冷却到常温。将切成的小片姜用螺旋榨汁机榨汁，榨出的姜汁用100目网筛过滤，滤渣用少许净水洗涤，合并滤液。再在真空度为0.075 MPa下进行脱气，清除液料中的溶氧，防止姜黄素氧化变成褐色。
茶汁的获得: 为提高茶叶的浸提率，用研钵将茶叶磨碎，再将软水用磷酸调整pH值到4，加热到80℃左右，投入茉莉花茶，搅拌5 min后，分离汁液，茶渣用软水洗涤，洗涤液与原汁液合并为茶汁。茶汁中加入抗坏血酸，防止茶汁氧化。
调配：将姜汁、茶汁、柠檬酸按配方进行调配，白糖热溶解后，冷却，与已制备的澄清液混合。
护色：因为姜在空气中很容易氧化变色，故选用适宜的护色剂对饮料进行护色。
均质： 确定一定的均质压力，以改善产品的稳定性和口感。
二次脱气：由于经均质后的姜汁混入大量空气，必须脱气，以防止空气使姜黄素氧化变色，聚合沉淀。
加热、封罐：将饮料在30s一40s秒内加热到90℃，立即封罐，封罐前要求罐内饮料中心温度必须在75℃以
上。因姜黄素对光敏感，易氧化褐变，并产生沉淀，所以要用金属罐进行包装以阻隔光线。
灭菌： 用超高温灭菌锅进行灭菌，温度135℃，时间5min.
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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