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苦瓜荸荠葡萄复合饮料配方的工艺技术研究
苦瓜是一种药食同源的食品，含有维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸等营养成分，苦瓜荸荠葡萄复合饮料配方的工艺技术研究其含有的功能性成分具有预防坏血病、降低血糖、防止动脉粥样硬化、提高人体免疫力、防癌抗癌等功能。近年来，很多学者研究发现苦瓜中的活性成分可预防艾滋病，其利用价值较高芋葬是芋葬属浅水性宿根草本，营养价值高’礴’，含有大量活性功能成分，如黄酮类化合物、生育酚、多糖、蛋白酶、生物碱等，其中含有的特征活性成分芋葬英可消炎杀菌，也叮预防高血压等疾病。葡萄是葡萄属葡萄科的落叶藤本植物，其果实中主要含有水、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和铁、磷、钙、钾等微量元素。葡萄，的维生素C和多酚类物质具有抗氧化活性，有抗衰老、抗疲劳，降低心血管疾病的发病风险等作用。
随着食品行业的发展，人们更加关注绿色、营养、健康的功能性食品。同时，人们对天然饮料的需求觉越来越大，果蔬复合饮料的开发具有广阔的前景。本研究利用苦瓜、芋算、葡萄的营养特点，研制出口味独特、具有保健功能的复合饮料。此饮料的开发为生产质量稳定的苦瓜、芋葬、葡萄复合饮料提供工艺参数，为3种原料进行开发和深加工提高其附加价值，同时也为其饮料市场的开发提供科学依据。
果汁的制备
苦瓜汁的制备新鲜、无病虫、无腐烂、夕卜皮翠绿、果瘤饱满的形态完整的苦瓜。洗净切开去瓤，切成0.5cm左右的小块。沸水中烫漂90s,烫漂后立即放人2%的盐水，在40℃浸泡30min，然后一再放入0.2%抗坏血酸钠进行护色打浆，用400目筛过滤4℃冷藏备用。苦瓜中的苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味，利用R一环糊精包理即掩盖苦味又能保护功能成分。通过单因索实验探讨环糊精添加量、包理温度、包理时间对苦瓜汁的影响，通过正交试验确定苦瓜脱苦效果的参数。
芋葬汁的制备选择皮为紫红、新鲜、无伤烂、毒变、病虫害的形态完整的原料。削皮去芽眼后切成0.5cm，快速加到0.4%VC,0.05%亚硫酸钠和0.1 %，檬酸的混合护色液中，加水榨汁，将汁煮沸10min,用400目筛过滤得到澄清的芋葬汁4℃冷藏备用。
葡萄汁的制备新鲜、成熟较好的葡萄，剔除损坏、腐烂的果实，洗净、去皮、去核后打浆;添加果胶酶0.2ml/kg,酶解温度50℃ ,酶解时间60min,400目筛过滤4℃冷藏备用。
调配：将制得的苦瓜汁、芋莽汁、葡萄汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂等进行调配，使用感官评定。得出日感
与风味最佳的配方。
均质：将调配好的混合液经高压均质机10-20MPa均质，使组织状态均一稳定，避免产生沉淀，然后进行过滤。
罐装杀菌、冷却将调配好的复合饮料装人玻璃瓶中封盖，在100℃水浴保持15min，冷却，检验，成品。
苦瓜汁的脱苦处理
在苦瓜汁脱苦处理的单因素试验研究基础上，确定以包埋温度、环糊精添加量、包埋时间采3因索3水平进行正交试验，同时结合复合饮料整体工艺的要求，选择最佳脱苦效果的参数。由极值R分析可知，包埋时间、环糊精添加量、包埋温度3个因素对苦瓜汁脱苦效果的影响大小顺序为:包埋时间>环糊精添加量>包埋温度。最优工艺参数为包埋时I司30min、环糊精添加量0.1、包埋温度50℃为最佳参数。在该实验条件下，通过验证试验，苦瓜汁脱苦的感官评价分数最高，脱苦效果最佳。
复合饮料配方的确定
苦瓜、芋葬、葡萄复合饮料的风味与果汁比、白砂糖、柠檬酸之间的配比有密切关系。考察最佳风味配方在单因素试验的基础上，以果汁比(芋葬汁:葡萄汁:苦瓜汁的配比)、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为因素，以复合饮料感官品质评价分数为考察指标，设计正交试验。根据正交试验结果和极差分析确定复合饮料最佳配方。由极值R分析可知，果汁比、蔗糖、柠檬酸3个因素对苦瓜、芋荞、葡萄复合饮料风味的影响大小顺序为:蔗糖>柠檬酸>果汁比;最优工艺参数为果汁比1:1:5、蔗糖添加量1.6%、柠檬酸添加量0.02%为最佳参数。所制得的苦瓜、芋葬、葡萄复合饮料呈浅绿色，具有原料特有的滋味和香气，口感润滑，无异味，感官品质评分为85，品质较好。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
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包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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