联系佳味添成
官方微信
网站地图
天然甜茶保健饮料配方的加工技术研究
被誉为“神茶”的甜茶。属蔷薇科悬钩子属植物，是主产在广西的一种生长在深山老林中的甜味植物。天然甜茶保健饮料配方的加工技术研究甜茶叶天然含有丰富的甜茶素、茶多酚、蛋自质、黄酮、18种氨基酸、多种维生素和矿物质等对人体有益的成分。其中的甜茶素的甜度为蔗糖的300倍，甜味的纯正程度接近白糖，口味被认为最易被人们接受，是一种低热值、甜度高、食用极为安全的天然甜味物质。茶多酚是天然抗氧化物，具有生物调节机能，有抑制胆固醇上升、降低血压、防止血糖升高、抗衰老及抗肿瘤等作用’黄酮是防治心脑血管疾病和防癌抗癌佳品。鲜甜茶中的Vc含量高达115mg/100g。甜茶所含的矿物质元素有钙、钾、钠、磷、铁、锌、铜、镁、硒、铭等，不含砷、铅等有害物质。甜茶具有清热解毒、消炎、降脂、降压、补肾、提高人体免疫力、抗过敏等多种保健功效。甜茶在当地民问有悠久的应用历史，在日木被人们推崇为第二代保健品而备受忠爱。因此甜茶是极具开发价值的天然、高效、安全的保健佳品。
工艺流程
工艺流程：原料预处理--清洗--破碎--浸提--粗滤--冷却--精滤--预热--灌装压盖--杀菌--冷却--抹瓶--贮存--检验--成品
操作要点
原料预处理：选用新鲜优质的甜茶叶为原料剔除病害叶、霉烂叶、杂物等，并去梗及叶子的基脉。
清洗：用去离子水洗净并滤干。
破碎：把甜茶叶碾碎成2 -4mm大小。
浸泡：把甜茶叶放入一定温度的纯净水中浸泡，略加搅拌，注意密封。
粗滤：用经消毒的200目工业滤布过滤。
精滤：用板框压滤机进行过滤。
预热：将精滤后的茶汤加热到80-850C .
灌装压盖：灌装温度不低于75℃，保证良好的密封性。
杀菌：121℃杀菌8min
结果与分析
浸提是研制天然甜茶保健饮料的关键环节，茶水比、浸提温度、浸提时间都对饮料的色泽、香味、滋味等品质有重要影响，与饮料是否出现混浊沉淀、风味变化等问题密切相关，所以浸提条件的确定是本研究的重点之一。本研究先进行浸提温度、茶水比、浸提时间三因素独立试验，寻找较好的水平，然后再用三因素三水平的正交试验，以确定最佳的浸提条件。
浸提温度对茶汤色、香、味的影响 茶水比为1 100,浸提时问15min，不同浸提温度对茶汤品质的影响 甜茶叶需采用热浸提法，较高的温度才利干甜茶叶中的风味物质溶出，茶汤才会有较好的色、香、味。采用低温长时间浸提的方法是不可取的，时间长、温度低，茶汤有可能被有害微生物污染引起酸败，另外，较低的温度不易杀死多酚氧化酶，会使茶汤中的有利物质茶多酚等被氧化，茶汤色泽变褐、滋味淡薄。过高的温度(>95℃）也会使茶汤中的茶多酚过度氧化、呈色物质茶黄质和茶红质被分解产生茶褐色，使茶汤色泽加深、芳香物质逸失、苦涩味物质溶出过多，茶汤的品质也不好。因此，浸提温度以70一80℃较好。
茶水比对茶汤色、香、味的影响 浸提温度为80℃、浸提时间为15min,不同茶水比对茶汤品质的影响 茶水比明显影响茶汤的滋味、色泽、香气。茶水比为1:100的茶汤色、香、味都较好，带苦味，符合茶的特点，增加饮料的清凉感。因此，茶水比以1:100较好。
浸提时间对茶汤色、香、味的影响 茶水比为1:100，浸提温度为80℃，不同浸提时间对茶汤品质影响 萃取成分随时问的增加而增加，只有达到一定的浸提时间，茶汤的滋味才丰满，香气才足。但浸提时间也不能过长，因为一些不利的成分会过多溶出，茶汤滋味差，香气逸失。因此，浸提时间以15min为较好。
结论
甜茶饮料生产中的最佳浸提条件为:茶水比为l:100，浸提温度为85℃，浸提时间为15min。天然甜茶饮料品质的控制需从原料的选择与处理、浸提条件的控制、加强过滤、除氧、杀菌条件控制等多方面采取综合技术措施。
天然甜茶饮料具有色泽清亮、茶香清新宜人、滋味甘甜、清爽可口、无糖低热值、营养丰富等特点，老幼皆宜，特别适合高血压、糖尿病、肥胖病患者及高温作业者饮用，是具有开发前景的天然保健饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：山稔清凉饮料配方的技术研发
上一篇：野生酸浆饮料配方技术的研发
