联系佳味添成
官方微信
网站地图
无糖黄大茶饮料配方的技术研发
黄茶是我国六大茶类之一，按鲜叶老嫩通常分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。无糖黄大茶饮料配方的技术研发黄茶品质的主要特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，汤色黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。其初加工包括杀青、闷黄、干燥只道基本工序。闷黄是黄茶加工所独有的也是形成黄茶品质的关键工序川。黄大茶是我国黄茶类巾的大宗产品，产量多，销路广。主要花色有安徽霍山黄大茶和J一东大叶青黄茶能够提神、助消化、化痰止咳。黄茶还可以防治食道癌，同时与其他茶类相比黄茶还有较好的抑菌效果。
现代社会人们工作、生活节奏加快，传统茶叶冲泡方法已经不能满足大众方便快捷的需求，茶饮料行业得到迅速发展。我国是茶饮料主要的产销大国之一，现如今统一、康师傅占我国茶饮料市场份额较大。绝大多数产品市场被红茶饮料和绿茶饮料占据，由于这两类茶饮料开发时间较早，在市场上具有一定号召力，深受广大消费者的一肯睐。其他茶类饮料虽然有开发，但销量欠佳，尤其是黄茶类饮料，在市场上是一片空白。随着人们生活水平和健康意识的提高，对茶饮料的要求也逐渐由含糖型向低糖和无糖型转变。开发无糖黄大茶饮料，既可以满足糖尿病人、肥胖者等人群的需求，又可以弥补一定的市场空白。且黄大茶味浓厚耐泡，具有突出高爽的焦糖香与锅巴香，在加工过程中风味易于得到保留。 本研究以黄大茶为主要原料，通过单因素实验和正交试验，确定最佳的制备工艺，研制出一款具有黄大茶独特风味的健康无糖型纯茶饮料。
操作要点
原料预处理:选取品质较佳的抱儿钟秀黄大茶和亨大兰花黄大茶，分别将两种黄大茶粉碎过筛，选取6~50口的茶样。称取同等质员的两种黄大茶充分混合。为了提高茶叶的香气，改善茶汤的滋味，对拼配样做适当微波提香处理。
浸提:称取一定带预处理好的黄大茶置于烧杯中，根据茶水比分别加人相应休积的不同温度的纯水，并根据温度和时间，将黄大茶原料放置在相应温度的恒温水浴锅中浸提。
过滤:将浸提液使用茶滤过滤，并迅速冷却至常温。用离心机在4000r/min条件下离心10min，以除去浸出液中的茶渣和不溶物质。
调配: 把最佳浸提条件下提取的溶液按浓度梯度10%、20%、30%、40%稀释，确定最适合口感的浸提液添加浓度。然后将确定的最适浓度的茶汤平均分为5份，按浓度梯度0.00、0.05、0.10、0.15、0.20g/L加人茶氨酸，确定最适茶氨酸添加量。再在确定了最适浸提液浓度与最适茶氨酸添加量的茶汤中添加不同量的VC，确定VC的最适合添加最，用NaHc03调节茶汤的pH，最终确定黄大茶饮料的最佳配方。
超高温瞬时灭菌: 灭菌温度135℃，55瞬时灭菌。
灌装:灌装温度为90℃，趁热灌装至瓶中，倒瓶，对瓶口及瓶盖进行杀菌，再迅速冷却至常温，贴标，贮存。
最佳浸提条件的确定: 浸提温度、时问和茶水比是影响茶饮料质量的重要因素。在一定的茶水比情况下，浸提温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的浸出率越高，但过高的温度和过长的时问对饮料的色泽和香气均会产生不良的影响。本实验以浸提溢度(A)、浸提时间(B)和茶水比(C)三个主要因素、三个水平做正交试验，对浸提液的感官指标做综合评分，得出黄大茶的最佳浸提条件，由极差分析说明影响浸提条件的主要因素依次为温度、时间、茶水比。
茶氨酸添加量的确定: 以浸提液浓度为20%，按表5浓度梯度添加茶氨酸，然后进行感官审评，结果可知，茶氨酸的添加幼以0.1g/L为最佳。茶氨酸添加址不足，则鲜味较淡，起不到调节口感作用。茶氨酸添加量太高，则鲜味太浓，和原茶风味差异增大，且成本上升较多。
vC添加量的确定: vC具有抗氧化性，可有效防止茶多酚的氧化变色，对茶饮料的色泽起到明显保护作用，从而增加产品的稳定性。VC加人量越多，在一定程度上茶饮料稳定性越强，稳定时间越长。但VC添加量过高会对口感产生不良影响。因此vC的添加及其添加量对茶饮料的品质有很重要的影响，综合各种因素，vC的添加量确定为0 .05g/L。
结论
l)本研究确定了黄大茶饮料的原料预处理、浸提、过滤、调配、灭菌、灌装等制作工艺，得出了黄大茶的最佳浸提条件为浸提温度75℃、浸提时问60，60min、茶水比1:20.
2)黄大茶饮料的最佳配方为:结论1的黄大茶浸提液20%、茶氨酸0.1g/L、VC0.05g/L、NaHCO3 0.03g/L
该饮品色泽橙黄明亮，有明显的焦糖香和锅巴香，滋味醇和，较好地保留了原茶的风味特点。且该饮品为无糖茶饮料，符合现代人追求健康的心理需求。本研究首次将黄大茶制作成瓶装饮料，口感良好，饮用方便，具有一定的保健功效，为以后进一步开发和利用黄大茶资源提供参考。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
下一篇：豆乳碳酸饮料配方的生产技术
上一篇：无糖花生香蕉开菲尔饮料配方的生产技术研究
